చేపల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్: సీక్వెన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ

మొదటి చూపులో వంట సులభం మరియు అప్రయత్నంగా అనిపించవచ్చు ఉండవచ్చు. నిజానికి, చిన్న చిన్న విషయాలు వందల కలిగి. కేవలం తెలుసుకోవడం మరియు వాటిని అర్థం, మీరు ఒక మంచి భోజనం ఉడికించాలి చేయవచ్చు. ఆహార సిద్ధమౌతోంది తరచుగా వంట కంటే కనీసం ముఖ్యమైన పని. ఈ మాంసం, చేపల ఉత్పత్తుల ప్రత్యేకించి వర్తిస్తుంది. ఈ రోజు మనం చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ, ఈ ప్రశ్న వద్ద కనిపిస్తాయని. "సాంకేతిక" లేదా "వంట" యొక్క వస్తువులు ఇక్కడ పాఠశాలల్లో 6 తరగతి ఈ విషయం యొక్క ఉపరితల గీయబడిన. మరియు ఆ మేము మీరు అది బలం ఉంది అని అర్థం.

సీక్వెన్స్ preprocessing చేప:

1. స్తంభింపచేసిన చేప defrosting.
2. ప్రమాణాల యొక్క తొలగింపు.
3. కాలుష్యం మరియు కాని తినదగిన భాగాలు (తల, రెక్కల, తోక) నుండి చేప విముక్తి.
4. చదునుగా లేదా సంప్రదాయం చేపలు కావలసిన ఆకారం.

ప్రతి అడుగు విడిగా పరిశీలిస్తారు.

ద్రవీభవన

సాధారణంగా, చేపలు ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ కరిగి ప్రారంభమవుతుంది. చేపల 90% ఇప్పటివరకు తీరం నుండి క్యాచ్, కాబట్టి అది నెలల రోడ్ మీద ఉంటుంది. చేపలు, అదృశ్యం అవ్వలేదు అది నేరుగా నాళాలు లో స్తంభింప మరియు కొన్నిసార్లు ముందు జరిగింది ఉన్నాయి. ఒకటి లేదా ఇతర, చేపలు defrosted చేయాలి. ఇది కష్టం ఉండవచ్చు అని అగుపిస్తుంది? నిజానికి, సరిగ్గా చేపలు ద్రవీభవన ఉన్నప్పుడు వాటి పోషక విలువ మరియు రుచి కోల్పోతారు.

ఈ విధానం కష్టం కాదు: 2 మరియు 1.5 నుండి 4 గంటల వేచి: అది 1 ఒక నిష్పత్తి లో చల్లటి నీటితో చేపలు పూరించడానికి అవసరం. సమయం defrosting చేపల పరిమాణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉత్పత్తి కోల్పోయిన పోషకాలు ఉంది, నీటి podsolit చేయవచ్చు. చేపల 1 kg వద్ద ఉప్పు 15 గ్రాములు వరకు పడుతుంది.

వేడి నీటిలో థావింగ్

చేపలు వెచ్చని లేదా వేడి నీటి పోయాలి వేగవంతం అనేక. ఈ డూయింగ్ అసాధ్యం. నిజానికి చేపలు దీని ఉష్ణోగ్రత 40 డిగ్రీల, గుణాన్ని కోల్పోతుంది ప్రోటీన్ల ఒక భాగం మించి నీటిలో పెట్టి ఆ. తత్ఫలితంగా, నీటి మొత్తాన్ని తగ్గుతుంది వారు నొక్కి, మరియు కోత సమయంలో నష్టం పెరుగుదల కండరము రసం. మాంసం బాహ్య పొరలను శిధిలమైన మారింది కాలం చెల్లిన చేపల వాసన ఉంది.

చేపలు 20 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద నీటిలో thawed ఉంటే, అది తేమ గ్రహించడం మరియు 5-10% ద్వారా బరువు పెరుగుతుంది. అందువలన తప్పనిసరిగా స్తంభింపచేసిన చేప నిల్వ సమయంలో సంభవించే తేమ నష్టాన్ని భర్తీ. ఉప్పు ఉత్పత్తి యొక్క ద్రవీభవన నుండి ఫలితంగా ఖనిజ పదార్థాలు నష్టానికి పరిహారం చెల్లించేందుకు క్రమంలో నీటికి.

గాలిలో defrosting

ఘనీభవించిన thawed ఫిల్లెట్ కూడా నీరు లేకుండా మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సిఫార్సు. గాలిలో మరియు చేపల విలువైన జాతులు thawed. చేపలు కేవలం పట్టిక వ్యాపించి తేమను కోల్పోకుండా నిరోధించడానికి ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో కవర్ ఉంటుంది.

ఎందుకంటే అది రసం చాలా కోల్పోతారు, తిరిగి ఫ్రీజ్ thawed చేపలు సిఫారసు చేయబడలేదు. దానికితోడు, దాని పాలటబిలిటి గణనీయంగా తగ్గుముఖం. అదే కారణంగా, thawed చేపలు undesirably యాంత్రిక మార్గాల (పైనే, బీట్, మరియు అందువలన న. D.) ప్రభావితం.

అదనపు చికిత్స

ద్రవీభవన చికిత్స తరువాత నది చేపలు వెంటనే మద్దతిస్తుంది. ఖనిజాన్ని కరిగించు లోహమును పోగు PIKE, అది చల్లని, అత్యంత సెలైన్ నీళ్లతో కడు చేయాలి. చేపలు బురద ఒక వాసన ఉంటే, అది కూడా ఒక బలమైన ఉప్పు పరిష్కారం నానబెడతారు. చాలా ఇబ్బంది burbot మరియు ఈల్ తీసుకు - చేప జాతులు, దీని చర్మం విస్తారంగా బురద తో కప్పబడి ఉంటుంది. అది శుభ్రంగా మరియు ప్రకాశవంతమైన చేయడానికి, మేము కూడా ఉప్పు ఉపయోగించాలి. ఫిష్ అక్షరాలా ప్లాస్టర్ ముద్ద, ఉప్పు మరియు బూడిద సమకూర్చినది, 1 ఒక నిష్పత్తి లో కలిపి: 1. 5-10 నిమిషాల తరువాత, చేపలు కడుగుతారు. శ్లేష్మం కాదు నుంచి ఒక TRACE ఉంది.

సముద్ర చేప కూడా తరచుగా ఒక నిర్దిష్ట వాసన కలిగి ఉంటాయి. అది వదిలించుకోవటం, పిలిచాడు మరియు వంట నిమ్మ రసం లేదా వెనిగర్ బలహీనమైన ఏకాగ్రత తో చల్లుకోవటానికి అవసరం ముందు 15-20 నిమిషాలు చేపలు కొట్టుకుపోయిన. టమోటా - కొన్నిసార్లు pripuskaniya ఇది నీటిలో వంట ఉంది సమయంలో దోసకాయ ఊరగాయ జోడిస్తారు చేపల చెడు వాసన తొలగించడానికి, మరియు. అలాగే, ఇది బే ఆకు, celery మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి ఉపయోగపడుతుంది.

శుభ్రపరిచే - ఇప్పుడు అది చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ ఉండే తదుపరి దశకు కొనసాగండి అవసరం.

చేపలు శుభ్రం

ప్రాథమిక చికిత్స రక్షణ చేపలు శుభ్రం ఉంటుంది. చేపలు కరిగించే పూర్తిగా సిఫార్సు లేదు. సెమీ స్తంభింపచేసిన స్థితిలో, ఇది మరింత ప్రాసెసింగ్ డౌన్ వస్తుంది చాలా సులభం. వివిధ మార్గాల్లో క్లీన్ ఉత్పత్తి, చేపల మరియు రకాన్ని బట్టి వంటలలో సిద్ధం. అయితే, శుభ్రపరచడం మరియు butchering కొన్ని సాధారణ మార్గాలు ఉన్నాయి.

మొదటి పద్ధతి చేపలు వేయించిన లేదా ఉడికించిన ఎముక, తొలగించకుండా లేదా ముక్కలు "ఎముకల పై", మొత్తం రూపంలో వడ్డిస్తారు పేరు విషయంలో సంబంధిత ఉంది. స్కేల్స్ మీరు ఆర్సెనల్ లో ఉడికించాలి ముఖ్యంగా ప్రత్యేక పరికరాలు ఉన్నాయి, చాలా సాధారణ తొలగించబడింది. అలా చేయనట్లయితే, ప్రమాణాల ఒక పదునైన కత్తి నడుము తో చర్మం నుండి కత్తిరించిన. ఇది చర్మం వ్యాప్తి కాదు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. ఒంటరిగా మరొక ఎంపికను - గీరిన ప్రమాణాల ఫ్లోట్. స్కేల్ స్కాటర్ లేదు వైపులా, అది నీటి తొట్టిలో చేపలు ఉంచడానికి మంచిది.

టెక్నాలజీ యొక్క పూర్తి చిత్రాన్ని ఇవ్వడు యొక్క క్లుప్త వివరణ చేపల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్, నైపుణ్యాలను చాలా ఉంది. ఉదాహరణకు, చేపల ప్రమాణాల నుండి తొలగింపు సులభతరం అని చాలా కొన్ని పద్ధతులు ఉన్నాయి. వీరి ప్రమాణాల చిన్న మరియు దట్టమైన ఉన్నాయి చేపలు, కొన్ని సముద్ర జాతులు కోసం ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, శుభ్రపరచడం bonito మరియు గుర్రం mackerel సులభతరం, వారు 20-30 సెకన్ల మరిగే నీటిలో ఉంచారు. అదే టెంచ్ మరియు తన్నుకొను తో జరుగుతుంది. ఇది మరింత చేప వంట భావించింది మరియు అది ప్రమాణాల యొక్క శుభ్రం సాధ్యం కాదు. వంట తరువాత, ఆమె సంపూర్ణ పెట్టారు.

మరో ట్రిక్, శుభ్రం సదుపాయం లక్ష్యంగా - వినెగార్ చేపలు చెమ్మగిల్లడం. స్కేల్స్ వెనిగర్ రుద్దు మరియు కొంతకాలం వదిలి, కాబట్టి అది విలీనం చేయబడింది. మరియు చేపలు శుభ్రం సమయంలో చేతులు నుండి జారడం కాదు అని, వేళ్లు ఉప్పు లోకి ప్రీ-ముంచిన చేయవచ్చు.

కట్టింగ్ చేపలు

శుభ్రం మరియు ప్రక్షాళన తరువాత చేపల ప్రారంభ ప్రాసెసింగ్ razdelyvanie సూచిస్తుంది. మొదటి అడుగు తొలగించిన రెక్కల ఉంది. ముఖ్యంగా గాయం నివారించేందుకు పదునైన రెక్కల గల ఆ చేప జాతులు, వీపునకు రెక్క కూడా ప్రమాణాల తొలగించే ముందు తొలగించబడుతుంది. ఈ క్రమంలో చుట్టూ negodelayut లోతైన కోతలు. అప్పుడు, తన రుమాలు తీసుకొని, మీరు తోక భాగం నుంచి ప్రారంభమయ్యే ఆకర్షించింది.

200 గ్రాముల వరకు బరువు ఫిష్ (goby, రోచ్, omul, ఖనిజాన్ని కరిగించు లోహమును, mackerel, గుర్రం mackerel, ట్రౌట్) సాధారణంగా మృతదేహాన్ని కటింగ్ లేకుండా, సాధారణ రూపంలో ఉపయోగిస్తారు. వెన్నెముక మొదటి, ఆపై ఆసన రెక్క తొలగించడం వంటి జాతుల నుండి ప్రమాణాల తొలగించటం తరువాత. ఉదరంలో గాటు మీద. ఇది పేగులు, మొప్పలు తొలగించి మరియు తల వదిలి ద్వారా. అప్పుడు చేప కడుగుతారు.

చదునుగా

పెద్ద-పరిమాణంలో చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ అదనపు చదునుగా అవసరం. విధానం మూడు దశల్లో ఉంటుంది: వీపునకు రెక్క ఒక వైపు ఫిల్లెట్లు కటింగ్ మరియు మరోవైపు ఫిల్లెట్లు తగ్గించే తొలగింపు.

ఈ కింది విధంగా ఈ జరుగుతుంది. శుభ్రం చేసి జరిగింది చేపలు తోక వదిలి అందువలన, పట్టిక పక్కకి లే. అప్పుడు, ఎడమ చేతి తో పట్టిక ఒత్తిడి వుంటుంది, మరియు వెన్నెముక ఛాతీ రెక్క కింద ఒక గాటు చేసే హక్కు. గుజ్జు జాగ్రత్తగా తోక ఎముక నుండి కత్తిరించిన. ఇది బ్యాక్బోన్ నుంచి పూర్తయిన ఫిల్లెట్లు వేరు మరియు ఇతర వైపు అదే పనిని చేయడానికి ఉంది.

చర్మం తొలగించడం

చేపలు meatballs లేదా quenelle కోసం ఉద్దేశించబడింది చేసినప్పుడు, ఫిల్లెట్లు చర్మం నుండి శుభ్రం చేస్తారు. ఈ సందర్భంలో మేము చేయవచ్చు ప్రీ-నమోదుచేసి ప్రమాణాల. కలయిక ప్రత్యేక శ్రద్ధ తో, తోక భాగం నుండి ప్రారంభమై విలువ. నిజానికి ఉంటే చర్మం విరామాలు లేదా కోతలు, తొలగించడానికి ఇది చాలా కష్టం అని ఉంది. ఇది చదునుగా ముందు అలా ఎక్కువ సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

చేపలు plastovat అవసరం లేనప్పుడు

కొన్ని సందర్భాల్లో, చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ చదునుగా లేకుండా. అన్ని ఉడికించాలి పని మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. చేపలు పట్టిక అలంకరణలు అవసరమవుతుంది, అది చెక్కుచెదరకుండా వదిలేస్తారు. ఉదరం కటింగ్ లేకుండా సాధ్యం ఐస్ను తొలగించండి. గిల్ కవర్లు అంచుల వెన్నెముకకు తగ్గించినప్పుడు మరియు తల నరికి, దానికి జత ఏ పేగులు, తొలగించడానికి అది సరిపోతుంది. అప్పుడు, తోక మరియు ఛాతీ రెక్కల నరికి అప్పుడు థొరాసిక్ మరియు ఆసన రెక్కల తొలగించడం. మృతదేహాన్ని పూర్తిగా వాష్ మరియు మొత్తం లేదా రౌండ్ ముక్కలుగా కట్ గాని వండుతారు.

చేపలు (mackerel, జాన్ డోరీ, Ligia) కొన్ని రకాల చాలా పదునైన రెక్కల మరియు వెన్నుముకలు కలిగినవిగా పేర్కొన్నాయి కలిగి. ఎందుకంటే ఈ ప్రక్రియ వాటిని butchering చాలా కష్టం. చేపల ఈ రకమైన మొత్తం gutting తరువాత తయారుచేస్తారు.

రక్తం గడ్డకట్టడం మరియు గాల్

అంతరవయవములను పెకల్చి న చేప ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ తో అంతం కాదు. 6 పాఠశాల తరగతి అధ్యయనాలు అవకాశం, అయితే ఉంది. వెన్నెముక పాటు ఉదర కుహరంలో చేపల అన్ని జాతుల రక్తం గడ్డకట్టడం ఉన్నాయి. మరియు కొన్ని (వ్యర్థం, కత్తి చేపలు, మొదలైనవి) ఉదర కుహరం నలుపు మరియు బూడిద యొక్క ఒక చిత్రం తో కప్పబడి ఉంటుంది. రక్తం గడ్డకట్టడం, అలాగే చిత్రం తొలగించాలి. ఈ మొత్తాన్ని తుడిచిపెట్టే ఉప్పు, బ్రష్ లేదా గాజుగుడ్డ కత్తితో స్క్రాప్ చేయడం ద్వారా చేయవచ్చు.

తీవ్ర హెచ్చరికతో చేపలు పిత్తాశయం నుండి తొలగించాలి. ఇది విభజించవచ్చు ఉంటే, అప్పుడు చేప దారితప్పిన ప్రమాదంలో ఉంది. చిందిన మాంసం పిత్త అది ఒక చేదు రుచి ఇస్తుంది. కేవలం కట్ - అందువలన, స్థలం పిత్త వచ్చాయి, మీరు జాగ్రత్తగా కడగడం మరియు ఉప్పు తుడవడం, మరియు కూడా బాగా అవసరం.

ఎందుకు చర్మం తొలగించండి?

టెక్నాలజీ preprocessing చేపలు తొలగింపు తల (ముఖ్యంగా మారిటైమ్), దాని రెక్కల, తోక మరియు చర్మం ఉంటుంది. చాలా మంది, అర్థం లేదు ఎందుకు చర్మం తొలగించండి. అక్కడ చేపలు (తన్నుకొను యొక్క జాతులు ఉన్నాయి కాన్గెర్ చేప, వేడి చికిత్స ద్వారా సీలు ఇది చర్మం క్యాట్పిష్ మరియు ఇతరులు). మరియు వేపుడు చేసినప్పుడు మాంసం వక్రీకరించినట్లు కాబట్టి చాలా తగ్గిపోయింది ఇది navaga. అదనంగా, అనేక చేపల యొక్క చర్మం పేలవంగా మానవ శరీరం శోషించబడతాయి. అక్కడ కారణంగా సంతృప్త సముద్ర లవణాలు చర్మం దీనిలో జాతులలో ఉంటాయి వేడి చికిత్స ద్వారా వ్యక్తం ఉంది, ఇది ఒక చెడు వాసన. అందువలన, అది తొలగించడానికి ఉత్తమం, వండిన ఆహార నాణ్యత మరియు దాని రూపాన్ని నిర్ధారించడానికి.

అన్ని pachyderms మరియు bescheshuychatyh రాళ్ళు చర్మం చాలా కేవలం తొలగించబడుతుంది. జరిగింది ఇద్దరు ఫిల్లెట్లు విభజించడం ద్వారా దీన్ని అత్యంత అనుకూలమైన మార్గం. లెదర్ విలక్షణముగా పైన వివరించిన అదే టెక్నాలజీపై కత్తితో నరికి.

కొన్ని రకాల

burbot, ఈల్ క్యాట్పిష్ లేదా పెద్ద వారి చర్మం గాటు తల చుట్టూ తయారీలో మరియు గుజ్జు నుంచి వేరు, పూర్తిగా తొలగించబడింది. ఇది నిల్వకు ఒక రకమైన అవుతుంది చేపలు చర్మం. ఆపై ఉదరం యొక్క gutting కొనసాగాలని, అది కట్. ప్రత్యేక రెక్కల తరువాత, మరియు ఒక తోక తో తన తలను నరికి.

తన్నుకొను కొద్దిగా భిన్నంగా శుభ్రం. తల నేత్ర వైపు మొదటి వాలుగా గాటు వేరు చేశారు. అదే సమయంలో బొడ్డు ప్రారంభమైంది మరియు పేగులు తొలగించండి. అప్పుడు చేప దిగువన వైపు నుండి చెక్కి మరియు ఎగువ నుండి చర్మం తొలగించండి ఎదిగాడు. అప్పుడు రక్తం గడ్డకట్టడం తో చెక్కి వెన్నుపూస, రెక్కల కట్ మరియు మాంసం కొట్టుకుపోతాయి.

navaga చికిత్స కడుపులో కూడా భాగంగా బంధించి దవడ, ఒక ఏటవాలు కట్ ప్రారంభమవుతుంది. ఓపెనింగ్ ఐస్ను ద్వారా తొలగించబడింది. అప్పుడు, తిరిగి పాటు చర్మం కట్ ఒక నిరాటంకమైన పొరను తో తొలగించండి. ఆ తరువాత, రెక్కల వదిలించుకోవటం మరియు చేప కడుగుతారు. ఇది మాత్రమే సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచి వేడి చికిత్స పంపే ఉంది.

చికిత్సకు ముందు లిన్ వేడి మరియు చల్లని నీటిలో ముంచిన జరిగినది. ఈ సులభంగా షాట్ ప్రమాణాల చేయడానికి క్రమంలో జరుగుతుంది. అప్పుడు కత్తి యొక్క మొద్దుబారిన వైపు తో చెక్కి మరియు ఒక తెలిసిన మార్గం లో చేపలు జరిగింది ఉంది.

మేము లాంప్రేస్ విష బురద కలిగి, కాబట్టి చేప మీరు ఉప్పు మరియు కొట్టుకుపోయిన తో జాగ్రత్తగా ప్రాసెస్ మొదలు ముందు.

ఫిష్ కత్తి అంతరవయవములను పెకల్చి రూపంలో అమ్మకానికి వెళ్లింది. ఇది చదునుగా లోబడి లేదు. చేపలు కేవలం ముక్కలుగా కట్ మరియు వండుతారు. చేయడానికి మాత్రమే విషయం - నలుపు సినిమా మీద చేప శుభ్రం మరియు రెక్కల కట్ ఉంది.

తదుపరి ప్రాసెసింగ్

చేప వంటలలో చేస్తాను ఇప్పుడు క్లుప్తంగా, భావిస్తారు. చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ చాలా ప్రామాణికమైన ఉంది, కానీ వంటకాలు అనేక కొన్ని లేదా ఇతర అదనపు విధానాలు అవసరం. , మరియు కోసిన sousnyh వంటలలో ఉపయోగిస్తారు Malokostistuyu చేప (umbrine, Bluefish et al. పైక్-పెర్చ్, ఈల్,) Zrazy, కట్లెట్స్ మరియు Tel'nykh. వివిధ సాస్ తో, Malokostistuyu సున్నితమైన మరియు చేపలు (ట్రౌట్, plaice, STURGEON, ముల్లెట్, mackerel, మొదలైనవి). ఫెడ్ ఉడికించిన, వేయించిన లేదా ఉడికిస్తారు రూపం. సున్నితమైన, కానీ ఒక అస్థి చేపలు (కార్ప్, క్రుసియన్ కార్ప్, Ruff, పెర్చ్, బ్రీమ్) మాత్రమే వేయించిన లేదా ఉడికించిన రకమైన వడ్డిస్తారు. అలాగే, ఈ రకమైన అన్ని వంట సూప్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. చేపల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్, మేము ఆలోచిస్తున్నాయి వీటిని బహిర్గతం, వంటకాల తయారీ లో మాత్రమే సన్నాహక దశ. ఏం క్రింది అనేక కార్యకలాపాలు ఉంటాయి.

సూప్ చేప అంతటా, Oval ముక్కలు కట్. ఒక వేయించడానికి - 45 డిగ్రీల కోణంలో. చేపలు, మరింత జూసీ మరియు సుగంధ, దాని ఉప్పు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి మరియు చల్లని లో ఐదు నిమిషాలు చాలు.

గతంలో ఒక ప్రత్యేక విధంగా సిద్ధం నింపబడి చేప (సాధారణంగా ఒక కొమ్మ లేదా పైక్) సిద్ధం. పైక్ క్రింది విధంగా తయారుచేస్తారు. ప్రమాణాల న చేప శుభ్రపరిచే తర్వాత, ఆమె టెయిల్ ఫిన్ నరికి మొప్పలు తల నుండి తొలగిస్తారు. అప్పుడు, చర్మం గాటు చేసిన రెక్కల యొక్క తల దగ్గర "మెడ" చుట్టూ. చర్మం కింద Podsunuv వేలు, అది మాంసం నుండి వేరు ఒక వృత్తంలో ఉండాలి అప్పుడు తోక దిశలో ఆఫ్ కూల్చివేసి. చర్మం ప్రేలుట ఉంటే, డిష్ విజయవంతం కాదు ఎందుకంటే, తీవ్ర హెచ్చరికతో విలువ చేయండి. మాంసం, అది వదిలి కత్తిరించకూడదు. చర్మం జాగ్రత్తగా కట్ కింద క్రమంలో, రెక్కల జోక్యం. అప్పుడు, చర్మం తొలగించబడుతుంది, వెన్నెముక ఆఫ్ కాదల్ ఫిన్ సమీపంలో కట్. ఒక తోక తో చర్మం ఆకులు. తదుపరి మాంసం, జరిగింది కొట్టుకుపోయిన, మరియు అతనికి stuffing చేయడానికి.

ఉదాహరణకు, సగ్గుబియ్యము పైక్ తయారీలో విధానం భావిస్తారు. మాంసం మృతదేహాన్ని తొలగింపు తర్వాత ఫలితంగా చర్మం న ఒక మధ్య-పరిమాణం బార్లు గుండా ఒక మాంసం గ్రైండర్ అది కట్ మరియు భూమి. మాంసం పాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో ముందుగా నానబెట్టిన బ్రెడ్ జోడిస్తారు. ఈ ప్రకంపనలు అన్ని, లేదా కేవలం మాంసఖండం. మృదు జోడించారు వెన్న (కరిగించిన పిసికి లేదో), మెత్తగా తరిగిన మూలికలు, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలు వేగి. అన్ని ఈ పూర్తిగా పైక్ చర్మం సగ్గుబియ్యము ఇది ఒక విధమైన సామూహిక పొందటానికి మారుస్తారు. ఈ సందర్భంలో, పూరించడానికి షెల్ ప్రేలుట లేదు కాబట్టి కూరటానికి, చాలా గట్టి ఉండకూడదు. అప్పుడు చర్మం సగ్గుబియ్యము తల కుట్టిన.

చేపలు preprocessing రకాలు ఒక ప్రత్యేక రకం యొక్క లక్షణాలపై ఆధారపడి. Sudak కూరటానికి పైక్ కాదు సిద్ధం. ప్రమాణాల నుండి చేప వదిలించుకోవటం, తోక మరియు సైడ్ రెక్కల నరికి. అప్పుడు తొలగించబడింది మరియు చేపలు తలలు నుండి చల్లని నీటితో కొట్టుకుపోయిన మొప్పలు. తరువాత, చర్మం తొలగింపు వెళ్లండి. ఇది చేయటానికి, టేబుల్ అంతటా దాని వైపు, అతనికి ఆమె తలపై చేపలు లే. ఒక చేతితో నొక్కడం, రెండవ గాటు తల నుండి తోక వరకు శరీరం పాటు తయారు చేస్తారు. ఈ సందర్భంలో, మీరు పృష్ఠ ఫిన్ మాంసం వదిలి ప్రయత్నము చేయాలి. అప్పుడు, ఆపరేషన్ ఇతర వైపు చేపలు తిరగడం, పునరావృతమవుతుంది.

ఆ తరువాత, ఒక పెద్ద కత్తి పృష్ఠ ఫిన్ స్వాధీనం ఉపయోగించి, పట్టిక చేప పొట్ట చాలు. తోక అది చేయాలని ప్రారంభం. అప్పుడు మీరు వెన్నెముక నుండి మాంసం కట్ మరియు ప్రక్కటెముకల ఎముకలు ద్వారా కట్ చేయాలి. ఆ తరువాత, తల మరియు తోక సమీపంలో nadrubiv వెన్నెముక, ఇది సేకరిస్తారు. ఈ ట్రిప్ తరువాత సేకరిస్తారు. Sudak పూర్తిగా వాష్ మరియు డౌన్, టేబుల్ మీద పెట్టి బొడ్డు ఉంది. ఇప్పుడు ఫిల్లెట్లు లోపలి పక్కటెముక ఎముకలు కట్ చేయాలి. అదే సమయంలో ఉదరం దెబ్బతినలేదు అని ముఖ్యం.

మాంసం పూర్తిగా ఫిల్లెట్ ఇది backrest యొక్క బయటి వైపు మాంసం వంగి సాధ్యమేనని కాబట్టి beveled కత్తిరించిన పాటు, ఎముకలు నుండి విముక్తి ఉన్నప్పుడు. అప్పుడు మాంసంతో మరియు కవర్ ఫిల్లెట్లు తో చేప సగ్గుబియ్యము. ఇది (సాధారణంగా 5) స్ట్రింగ్ తో అనేక ప్రదేశాల్లో మాత్రమే చేప crosswise కట్టాలి మరియు greased, ఒక లోతైన పాన్ కు పంపించండి ఉంది.

కొమ్మ మరియు వ్యర్థం కూడా నింపబడి ఉంటాయి. మిగిలాయి ప్రమాణాల, గట్ తొలగించడానికి మరియు తల తొలగించండి. ఈ సందర్భంలో, ప్రాధమిక చేపలు ప్రాసెసింగ్ పొత్తికడుపు కుహరంలోకి లోపలి వెన్నెముక పాటు పక్కటెముక ఎముకలు ద్వారా కట్ మరియు చేప యొక్క చర్మం పాడవకుండా వాటిని తొలగించడానికి అవసరం వాస్తవం సంక్లిష్టమైనది. మీరు కూడా వెన్నెముక తప్పనిసరిగా తొలగించాలి. కూరటానికి వెళతారు దీనిలో వెనక్కు ఇది గుజ్జు కటౌట్ నుండి ఎముకలు నుండి విడుదల చేపలు, నిలిపివేసింది. కాబట్టి మేము ఏమి చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ తెలుసు. ఫోటోలు మాకు మంచి ఈ సమస్యను పరిష్కరించేందుకు సహాయం.

వ్యర్థ

కాబట్టి, మేము ఇప్పటికే అస్థి అస్థిపంజరం తో చేప ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్, అది వృధా ఏమి కనుగొనేందుకు మాత్రమే ఉంది ఏమి. తల, గుడ్లు, పాలు, చర్మం, కొవ్వు, ఎముకలు, రెక్కలు మరియు పొలుసులు: చేప butchering తర్వాత అటువంటి వేస్ట్ అయ్యాయి. వాటిలో కొన్ని ఉపయోగించవచ్చు. సముద్ర చేప తల వంటలో ఉపయోగిస్తారు లేదు, కానీ అందువలన నది జాతుల తలపై. కలిసి ఎముకలు, రెక్కల మరియు చర్మం తో ఇటువంటి తలలు వంట సూప్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.

అమ్మకానికి STURGEON తల చూడవచ్చు. వాటిని వంట ముందు, కాలిన గాయము కట్, మరియు మొప్పలు కట్ అవసరం. గంట మరియు వంట మాంసం మరియు మృదులాస్థి యొక్క ఒక అర్ధ తర్వాత సులభంగా ఎముకలు నుండి వేరు చేయవచ్చు. ఇటువంటి మాంసం సూప్, జెల్లీలు, ముక్కలు మరియు ఇతరులు ఉపయోగిస్తారు. మృదులాస్థి ఒక మృదువైన రాష్ట్రానికి వండుతారు మరియు ఒక గుడ్డ ముక్క రూపంలో తిస్ట్లేస్ మరియు డ్రెస్సింగ్ ఉపయోగిస్తారు.

గుడ్లు మరియు నది Milt, అలాగే సముద్ర చేప కొన్ని జాతులు ఒక విలువైన ఉత్పత్తి ఉన్నాయి. వారు, ఉప్పు ఉంటుంది marinate మరియు appetizers వ్యవహరించనున్నారు. కేవియర్ పైస్, మిన్స్మీట్ మరియు కాస్సెరోల్స్ చేస్తాయి. ఇది కొన్ని చేపలు రో విష అని గుర్తుంచుకోండి ముఖ్యం, అయితే ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు అలాగే విటమిన్లు A మరియు D. చాలా కలిగి. ఆ చేప ఉంటాయి: బార్బెల్, ఒస్మాన్, khramulya మరియు Marinka.

చేపల ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్, మేము నేడు చూసిన పేరు ఒక క్లుప్త వివరణ దాదాపు కాని వేస్ట్ ఉత్పత్తి. కూడా ప్రమాణాల వంటలో ఉపయోగిస్తారు. ఇది రూపుదిద్దుకుంది ఆహార తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. 3 మరియు రెండు గంటల కాచు: ఈ ప్రయోజనం కోసం, పొలుసులు 1 ఒక నిష్పత్తి లో నీరు జోడించండి, కొట్టుకుపోయిన చేయాలి. అప్పుడు, రసం, ఫిల్టర్ చల్లబడి రిఫ్రిజిరేటర్ పంపబడుతుంది. ఫలితంగా జెల్లీ మరింత తరహా పాము జోడించారు.

చివరగా అది శుభ్రం చేపలు దీర్ఘ నిల్వ అవసరం లేదని పేర్కొంది విలువ. దరిమిలా త్వరలోనే వండే ముందు razdelyvanie నిమగ్నం కావాల్సిన ఉంది.

నిర్ధారణకు

ఈ రోజు మనం అర్థం చేసుకున్నాను, చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ ఏమిటి. చూడవచ్చు, ఈ విధానం అది సాధారణ మరియు రిలాక్స్డ్ తెలుస్తోంది మొదటి చూపులో మాత్రమే ఉంది. నిజానికి, ఈ ఒక చాలా ముఖ్యమైన ప్రక్రియ. ఏమీ కోసం "చేపల ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీ." అని పిలుస్తారు గ్రేడ్ 6 (జిఇఎఫ్ నిర్ధారించారు) స్కూల్ ఈ సమస్య పైపై భావించింది. మరియు మేము మరింత వివరంగా చెలరేగింది ఉంటాయి.