గుడ్లు యొక్క కూర్పు. ఒక కోడి గుడ్డు యొక్క రసాయన కూర్పు

పురాతనకాలం నుండి, గుడ్లు సంప్రదాయ స్లావిక్ భోజనం ఉన్నాయి. వారు, ప్రకృతి మరియు వసంత పునర్జన్మ ప్రతీకలుగా కాబట్టి ప్రతి ఈస్టర్ ప్రజలు Krashenki మరియు గుడ్లు సిద్ధం, మరియు వేడుక సంప్రదాయబద్ధంగా svyachenogo గుడ్లు తో ప్రారంభమవుతుంది.

సాధారణ సమాచారం

ఎగ్ చాలా అధిక పోషక మరియు జీవ విలువ ఒక ప్రోటీన్ ఉత్పత్తి. గుడ్లు నీటి పక్షులు వారు అంటు వ్యాధులు కలిగించవచ్చు, వంటలో వాడరు. రసాయన కూర్పు గుడ్డు తెల్ల (12.7%), కొవ్వులు (11.5%), పిండిపదార్థం (0.6%), ఖనిజ లవణాలు (1%), నీటి (74%) కలిగి, విటమిన్లు A, E, కెరోటిన్, విటమిన్ బి కాంప్లెక్స్ సముదాయములోని, మరియు అనేక ఇతర పదార్థాలు. గుడ్లు వంద గ్రాముల శక్తి విలువ గురించి 157 కిలో కేలరీలు ఉంది. పోషకవిలువల ఒక గుడ్డు మాంసం 40 గ్రాముల లేదా పాలు 200 ml ఉంది.

షెల్

ప్రోటీన్ యొక్క 32% - - కోడి గుడ్డు 12% షెల్, 56% కలిగి పచ్చసొన యొక్క. పోరస్ షెల్ నిర్మాణం హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు ప్రవేశించవచ్చు వ్యతిరేకంగా ఉత్పత్తి రక్షిస్తుంది. కూర్పు గుడ్డు షెల్ కాల్షియం కార్బోనేట్, ఫాస్ఫారిక్ యాసిడ్ కాల్షియం, మెగ్నీషియం మరియు ఇతర సేంద్రీయ అంశాలు ఉంటాయి. ఇది ఒక దట్టమైన podskorlupnaya షెల్ వాటిచేత, వీటిలో ప్రధాన భాగం ప్రొటీన్. ఎగ్ షెల్ రోగకారక మైక్రోఫ్లోరాను యొక్క ప్రవేశాన్ని వ్యతిరేకంగా రక్షించడానికి సహాయపడుతుంది, అయితే వాయువు మరియు వెళుతుంది నీటి ఆవిరి. షెల్ యొక్క మొద్దుబారిన ముగింపు మరియు కోటు ప్రోటీన్ మధ్య ఒక airbag, దాని కంటెంట్లను dries వంటి గుడ్లు పెరుగుతుంది దీర్ఘకాలం నిల్వ సమయంలో.

ఒక కోడి గుడ్డు యొక్క ప్రోటీన్ కూర్పు

ప్రోటీన్ కొరడాతో ఉన్నప్పుడు foams ఇది పారదర్శక జిగటగా దాదాపుగా రంగులేని ద్రవం యొక్క పొరలు బహుత్వ కలిగి. గుడ్డు ప్రోటీన్ సాంద్రత, అదే కాదు మధ్యలో అత్యంత దట్టమైన సెంటర్ లో ఉంచడం ఎందుకంటే, పచ్చసొన సమీపంలో ఉంది.

ప్రోటీన్ కూర్పు, ముఖ్యంగా, అక్కడ ovoalbumin వీటిలో అంశాలు, మరియు conalbumin బహుత్వ కలిగి. ఈ పదార్థాలలో, సరైన నిష్పత్తిలో అనేక అమైనో ఆమ్లాలు కలిగి. ఈ వాస్తవం దారితీస్తుంది గుడ్లు 98% శరీరం శోషించబడతాయి అని. Ovoalbumin నీటిలో అధిక ప్రోటీన్ ద్రావణీయత నిర్ధారిస్తుంది; ovoglobulin వలే వస్తుంది సమయంలో నురుగు రూపాన్ని దోహదం; ovomucin నురుగు స్థిరీకరణ. అలాగే ముఖ్యమైన అంశం వృద్ధాప్యం గుడ్లు మీద కనుమరుగవుతున్న, బ్యాక్టీరియానాశక లక్షణములు కలిగి లైసోజోమ్, ఉంది.

ప్రోటీన్ చాలా కలిగి ఖనిజాలు. దీని నిర్మాణం కూడా కలిగి విటమిన్లు B1, B2, B6. ఉత్పత్తి యొక్క వంద గ్రాముల శక్తి విలువ 47 కిలో కేలరీలు ఉంది.

పచ్చసొన యొక్క కూర్పు

గుడ్లు అత్యంత విలువైన భాగంగా ఉండే పచ్చ సొన, సందేహం లేకుండా, ఉంది. ప్రత్యామ్నాయ కాంతి మరియు కృష్ణ పొరలు కలిగి ఈ చిక్కని ద్రవం. టాప్ పచ్చసొన చాలా సన్నని రక్షిత షెల్ కప్పి, మరియు గుడ్డు ఉపరితలంపై పిండానికి ఉంది. పచ్చసొన అనేక ప్రోటీన్ల (16.2%), కొవ్వులు (32.6%), పిండిపదార్ధాలు మరియు ఖనిజాలు కలిగి ఉంది. పసుపు రంగు అతనికి శరీరం లోకి పొందడానికి ఇది కెరోటిన్, ఇస్తుంది, ఇది విటమిన్ ఎ రూపాంతరం చెందింది

గుడ్లు యొక్క కూర్పు. ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలు మరియు వాటి ప్రభావాలను

గుడ్లు యొక్క రసాయన కూర్పు పట్టుకొనివుంచే ప్రోటీన్ avidin, కలిగి , విటమిన్ H (biotin) neuroreflex avidobiotinovy సంక్లిష్ట రూపొందించే సూచించే నియంత్రిస్తుంది. థర్మల్ ప్రభావం సంక్లిష్ట దానియొక్క నియామక అంశాల, విఘటనం ద్వారా అంటే. E. స్థిర వినియోగం ముడి గుడ్లు ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావితం చేసే H-vitaminozu దారితీస్తుంది.

కూడా గుడ్డు యొక్క భాగమైతే Ovomucoid ప్రోటీన్, ట్రిప్సిన్ పని, మాత్రమే గుడ్డు యొక్క పేలవమైన శోషణ ఫలితంగా క్లోమము యొక్క ఒక ఎంజైమ్, కానీ కూడా ఇతర ఉత్పత్తులు destabilizes. అంతేకాక, ovomucoid జీర్ణంకాని శోషించబడతాయి ఎందుకంటే, అది సాధారణ ఉపయోగం అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు కారణం కావచ్చు. వారి రోగనిరోధక వ్యవస్థ పెద్దవారి దానికంటే బలహీనమని ఎందుకంటే ఈ, పిల్లలకు ప్రత్యేకించి వర్తిస్తుంది. పూర్తిగా ovomucoid థర్మల్ లక్షణాలు గురైనప్పుడు అదృశ్యం, మరియు కొరడాతో ఉన్నప్పుడు - గణనీయంగా తగ్గించారు.

ఎంజైమ్ నిల్వ షరతులకు ప్రొటీన్తో తీసే హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు వ్యాప్తితో ఫలితంగా క్షీణించటం ఉండవచ్చు ఇది, లైసోజోమ్ ఉంది. ఈ కారణంగా, గుడ్లు తీవ్రమైన అంటువ్యాధులు మూలంగా ఉంటుంది.

ఆహార విలువ

గుడ్లు యొక్క కూర్పు పచ్చసొన కేంద్రీకృతమై ఉంది చాలాభాగం కొవ్వుగా, పెద్ద మొత్తం కలిగి ఉంటుంది. వారు కనుక, వారు బాగా మానవ శరీరం శోషించబడతాయి, చాలా తక్కువ ద్రవీభవన బిందువు కలిగి ఉంటుంది. కూర్పు కూడా అటువంటి arachidonic, లినోలెనిక్ మరియు ఒలియిక్ పచ్చసొన అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు కలిగి.

గుడ్లు ఇది, అయితే, ఎథెరోస్క్లెరోసిస్ అభివృద్ధి వేగవంతం చేయవచ్చు కొలెస్ట్రాల్ చిన్న మొత్తంలో, 1.6% కలిగి ఉంది. అందువలన, వృద్ధులు గుడ్లు వినియోగాన్ని తగ్గించడానికి మద్దతిస్తుంది.

గుడ్లు వర్గీకరణ

చికెన్ గుడ్లు వంటి షెల్ఫ్ జీవితం, బరువు మరియు నాణ్యత ప్రమాణాల ప్రకారం కేతగిరీలు విభజించబడ్డాయి. పడగొట్టే తరువాత ఆహార గుడ్లు 7 రోజుల్లో అమ్మిన చేయాలి, మరియు టేబుల్ ఇక నిల్వ చేయవచ్చు. గుడ్లు యొక్క కూర్పు ఒక చిన్న షెల్ఫ్ జీవితం కారణమవుతుంది. టేబుల్ గుడ్లు, క్రమంగా, తాజా, holodilnikovye మరియు limed విభజించబడ్డాయి.

ఆహార గుడ్లు

ఈ ఉపజాతులు కేంద్రంలో చాలా చిన్న పచ్చసొన, మరియు ప్రోటీన్ దట్టమైన ఉంది. గాలి గదికి మార్చారు లేదు. - కంటే తక్కువ 54 గ్రాముల, 2 nd - కంటే తక్కువ 44 గ్రాముల 1st వర్గం: బరువు మారుతూ ఆ రెండు వర్గాలు ఉన్నాయి. ప్రతి గుడ్డు ఉత్పత్తి, ఉత్పత్తి రకం మరియు వర్గం యొక్క తేదీ సూచించే స్టాంప్ ఉండాలి.

తాజా, holodilnikovye మరియు limed గుడ్లు

తాజా, holodilnikovyh limed కేతగిరీలు చెందినవి మరియు చిన్న పచ్చసొన కలిగి, కానీ జిగట, గుడ్లు, దాని నిబంధనలకు కేంద్రం నుండి ఒక స్వల్ప మార్పు ఉండవచ్చు. ప్రోటీన్ దట్టంగా, మరియు గాలి గది పరిమాణం ఉండాలి - కంటే ఎక్కువ 7 mm.

తాజా కంటే ఎక్కువకాలం 30 రోజుల నిల్వ నుండి -1 కు +2 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద కావని గుడ్లు ఉన్నాయి; holodilnikovym వరకు - నిల్వ కంటే ఎక్కువ 30 రోజుల. నిమ్మ - ఏ కాలంలో నిమ్మ నిల్వ చేయబడతాయి, ఇది గుడ్లు, ఉన్నాయి.

అత్యంత విలువైన వినియోగం మరియు తాజా గుడ్లు కోసం డైట్ ఉన్నాయి. ఈ కారణం - స్వల్పకాలిక నిల్వ నిల్వ గుడ్లు, అన్ని పోషకాలను కూర్పు. వారు ఖచ్చితంగా ఏ రూపంలో ఉపయోగిస్తారు. Holodilnikovye మరియు limed గుడ్లు కూడా మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తుల తయారీకి ఉపయోగిస్తారు.

Melange మరియు గుడ్డు పొడి

melange మరియు: వంట కోసం ప్రజా క్యాటరింగ్ సంస్థలు వద్ద మాత్రమే గుడ్లు, కానీ కూడా తమ ప్రాసెసింగ్ యొక్క ఉత్పత్తులు ఉపయోగిస్తారు గుడ్డు పొడి.

Melange - ఈ మిశ్రమం మిశ్రమ yolks మరియు ప్రోటీన్లు ఫిల్టర్ చేశారు, సుక్ష్మక్రిమిరహిత చల్లగా మరియు -18 డిగ్రీల వద్ద స్తంభింప ఉంది. ఈ ఉత్పత్తి వివిధ పిండి బేకింగ్ కోసం, గుడ్డు పచ్చసొన, ఉదా: ప్రోటీన్ వేరు అవసరం లేదు, పనిచేస్తుంది. ఒక గుడ్డు స్థానంలో melange 40 గ్రాముల వాడాలి.

గుడ్డు పొడి - ఎండిన తెల్లసొన మరియు పచ్చసొన యొక్క మిశ్రమం. అది గుడ్డు ఉత్పత్తులు అదే వంటలలో, కానీ 1 నిష్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు: 0.28.

నిర్ధారణకు

ఒక కోడి గుడ్డు యొక్క రసాయన కూర్పు నిబంధనలు మరియు ఇంటి వద్ద మరియు పారిశ్రామిక స్థాయిలో రెండు దాని నిల్వ షరతులను నిర్ణయిస్తుంది. అయితే, మీరు గుడ్లు ఒక స్పష్టమైన వాసన తో ఉత్పత్తులు నుండి దూరంగా ఫ్రిజ్ లో అని నిర్ధారించాలి. ఈ సహాయపడే వాంఛనీయ పరిస్థితులు ఉపయోగపడే స్థితిలో ఉత్పత్తి ఉంచడానికి ఉండేలా చేస్తుంది.