సాస్ "సదరన్": ఒక వంటకం, ఒక సాంకేతిక మాప్ మరియు GOST

"Yuzhny" సాస్ - సోవియట్ ఆహార పరిశ్రమ ప్రసిద్ధ ఉత్పత్తి - ఇప్పటికే కంటే ఎక్కువ 30 సంవత్సరాల క్రితం కంటే ఉత్పత్తి, కానీ నేడు కూడా ప్రజలు అసలు వంటకం ప్రకారం తయారు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.

అతను ఒక పదునైన తీపి మరియు పుల్లని రుచిని కలిగి ఉన్నాడు మరియు అతని కూర్పును తయారు చేసే సుగంధ మరియు పండ్ల లక్షణం.

సాస్ "సౌత్" అనేది చాలా మాంసం, కూరగాయ మరియు చేపల వంటలలో భాగం, ఇది సోవియట్ కాలంలో వంట పుస్తకాలలో కనుగొనబడింది. ఇది ఉడకబెట్టిన బియ్యం, వేయించిన పౌల్ట్రీ, షిష్ కేబాబ్స్, సలాడ్లు మరియు వినాగ్గెట్ట్స్, ఎర్ర రంగు యొక్క వేడి సాస్లు మరియు రుచిని ఇచ్చే రుచికి జోడించబడ్డాయి.

సాస్ "సదరన్" (GOST)

ఈ వంటకం అందరూ అందరికీ తెలియదు, మరియు తరచూ జనాదరణ పొందిన సాస్ అనేది సరళీకృత సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది ఇంటి పరిస్థితులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో "సౌత్" లో నిజమైన సాస్ పొందడం అంత సులభం కాదని నేను చెప్పాలి. సాంకేతిక మాప్లో ఉత్పత్తి బహుళస్థాయిలో ఉన్నదని మరియు ఒత్తిడిలో ప్రత్యేక సామగ్రిపై తయారుచేసిన విషయాన్ని స్పష్టంగా తెలియజేస్తుంది.

మీకు కావాలి

సిద్ధం కిలోల 1 కిలోగ్రాము సిద్ధం, క్రింది పదార్థాలు అవసరం (గ్రాముల లో):

• ఎంజైమ్ సాస్ (సోయ్ సాస్, సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారు చేయబడింది) - 102.5.
• స్పిన్నింగ్ ఎంజైమ్ (ద్రవ భాగం విడిపోయిన తరువాత అవశేషాలు) - 36.1.
• ఆపిల్ హిప్ పురీ - 153,5.
• చక్కెర ఇసుక - 153,5.
• టొమాటో పేస్ట్ - 30,7.
• కూరగాయల నూనె - 25,5.
• సాల్టెడ్ కాలేయం - 51.1.
• ఎండిన ఉల్లిపాయలు - 27,6.
• వెల్లుల్లి - 15.3.
• ఆవాలు యొక్క పౌడర్ - 11.2.
• రైసిన్లు - 61.3.
• ఎరుపు మిరియాలు (నలుపు కావచ్చు) - 0,71.
• స్వీట్ మిరియాలు - 2,6.
• దాల్చిన చెక్క మరియు లవంగాలు - 1,74.
• అల్లం - 0.82.
• బే ఆకు - 0.51.
• వినెగార్ - 306.7.
• ఉప్పు - 30.7.
• మడేరా - 7.6.
• కార్డామన్ - 0.8.
• జాజికాయ - 0.51.

సోవియట్ కాలంలో, ఉప్పు కాలేయం తయారుగా ఉన్న రూపంలో తయారు చేయబడింది. ఈ రోజు మీరు మీరే చేయవచ్చు. కాలేయం సన్నని పలకలుగా కట్ చేయబడింది, ఉప్పు పుష్కలంగా పోస్తారు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో రెండు వారాల పాటు శుభ్రం చేయబడుతుంది. అప్పుడు అది తీసివేయబడుతుంది మరియు కొట్టుకుపోతుంది. కాలేజీతో సాస్ తయారీని పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి పరిస్థితులలో మాత్రమే సాధ్యమవుతుందని చాలామంది నమ్ముతారు. ఈ వ్యక్తిగత ఎంపిక యొక్క విషయం, కాబట్టి కాలేయం డిష్ కు చేర్చబడదు.

ఆపిల్ గుజ్జు బంగాళదుంపలు సిద్ధంగా లేదా ఒక జల్లెడ కాల్చిన ఆంథోనీ ఆపిల్ల ద్వారా రుద్దు కొనుగోలు చేయవచ్చు.

సోయా బీన్స్ ఎంజైమ్ స్పిన్ గా పులియబెట్టబడతాయి.

చర్య విధానము

1. సోయా సాస్ లో రాత్రి కోసం ఎండిన పండ్లు.
2. ఒక బ్లెండర్ లో, ఒక కాఫీ గ్రైండర్ లో, కాలేయం మరియు ఎండబెట్టిన పండ్లు గొడ్డలితో నరకడం - సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు బీన్స్.
3. వేడి చికిత్స ఇప్పుడు అవసరం. అన్ని పదార్ధాలను సాసేన్ (మడేరా మినహా) లో ఉంచాలి మరియు 30 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద వండుతారు, త్రిప్పి చేయాలి.
4. అగ్ని నుండి సాస్ తొలగించండి, చల్లని మరియు Madera ఎంటర్.

పారిశ్రామిక సాంకేతికతలకు గరిష్ట అంచనా కోసం, పిండి, నీరు మరియు ఉప్పు మరియు ఒక గంట మరియు ఒక సగం కోసం 140 డిగ్రీల వేడిచేసిన ఒక పొయ్యిలో పిండితో పదార్థాలతో పాన్ను ముద్రించడం సాధ్యమవుతుంది.

ఇది దాదాపుగా అసలు సాస్ "సదరన్" గా మారింది. గమనించడానికి ఇంట్లో GOST కోసం రెసిపీ సమస్యాత్మక ఉంది. అయినప్పటికీ, మీరు ఈ టెక్నాలజీకి కట్టుబడి ఉంటే, చాలామంది సోవియట్ ప్రజలకు తెలిసిన రుచి సరిగ్గానే మారుతుంది.

నేను ఇంట్లో ఉడికించవచ్చా?

తప్పనిసరిగా ఎవరో సాస్ "సదరన్" ను ఇతర మార్గాల్లో ఎలా సిద్ధం చేయాలో ఆసక్తి కలిగి ఉంటాడు, ఎందుకంటే పారిశ్రామిక రెసిపీ రోజువారీ జీవితంలో ఉపయోగం కోసం చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది. మీకు తెలిసిన, ఆధునిక గృహిణులు సమయం ఆదా చేయడానికి సరళీకృత ఎంపికలను ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తారు, కొత్త ఫార్ములా కనిపిస్తుంది. ఇంట్లో వండుతారు సాస్ "సదరన్", కొన్ని పదార్ధాలను కోల్పోయింది, మరికొన్ని ఇతరులు భర్తీ చేశారు. మార్పులేని పదార్ధము టొమాటో పేస్ట్ లేదా తాజా టమోటాలు, మిగిలినవి రుచి చూడటం.

రెసిపీ # 1

మీకు కావాలి

• ఉడకబెట్టిన పులుసు - 1 గాజు;
• పిండి - ఒక ఉప్పు చెంచా;
• సోర్ క్రీం - సగం కప్పు;
• వెన్న - ఒక టేబుల్;
• ఉల్లిపాయ - ఒక ముక్క;
• బే ఆకు మరియు టమోటా పేస్ట్ - రుచి చూసే;
• జాజికాయ (లేదా ఇతర మసాలా దినుసులు) - రుచి చూసేలా.

చర్య విధానము

1. వెన్న మీద కొద్దిగా పిండి వేసి, వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, సోర్ క్రీం మరియు బే ఆకు ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
2. తేలికగా టమోటా పేస్ట్ తో ఉల్లిపాయలు వేసి చివర ఐదు నిమిషాల ముందు డిష్ జోడించండి.
3. పూర్తి సాస్ లో జాజికాయను రుచి (లేదా ఇతర మసాలా దినుసులు) కు చాలు.

రెసిపీ # 2

మీకు కావాలి

• టమోటాలు మరియు క్యారెట్లు - ప్రతి రెండు కిలోగ్రాముల;
• ఉల్లిపాయ - ½ కిలో;
• పెప్పర్ చేదు - రెండు పాడ్లు;
• వెల్లుల్లి - ఒక తల;
• వినెగార్ (9%) - గాజులో ఒక పావు;
• షుగర్ - సగం గాజు;
• కూరగాయల నూనె - గాజు;
• బే ఆకు - రెండు ముక్కలు;
• ఉప్పు - ఒక టేబుల్;
• జాజికాయ - రుచి.

చర్య విధానము

1. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా అన్ని కూరగాయలు (వెల్లుల్లి తప్ప) స్క్రోల్, ఉప్పు, పంచదార, వెనీగర్, కూరగాయల నూనె, కుక్, గందరగోళాన్ని, ఒక గంట మరియు ఒక అర్ధ కోసం తక్కువ ఉష్ణ న.
2. వండిన ముందు ఐదు నిమిషాలు తురిమిన వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకు.
3. పూర్తి సాస్ కు నేల జాజికాయను జోడించండి.
4. క్రిమిరహితం సీసాలలో విస్తరించు మరియు రోల్.

రెసిపీ # 3

మీకు కావాలి

• తీపి మరియు పుల్లని ఆపిల్ - 1 ముక్క;
• సోయ్ సాస్ - 100 మిల్లీలీటర్లు;
• టమోటా పేస్ట్ - 150 ml;
• పీచు లేదా ఆప్రికాట్ జ్యూస్ - 200 మి.లీ;
• పొడి తెలుపు వైన్ - 100 ml;
• ఉల్లిపాయ - ఒక చిన్న ఉల్లిపాయ;
• కాగ్నాక్ - రెండు పట్టికలు. స్పూన్లు;
• వెల్లుల్లి - రెండు దంతాలు;
• పెప్పర్ సువాసన బటానీలు - మూడు ముక్కలు;
• పెప్పర్ నల్ల బటానీ - 10 ముక్కలు;
• కూరగాయల నూనె - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు;
• లవంగాలు - రెండు ముక్కలు;
• ఏలకులు - ఒక ముక్క;
• ఆపిల్ సైడర్ వినెగార్ - 50 ml;
• చక్కెర - నాలుగు టీస్పూన్లు;
• స్టార్చ్ - ఒక టీస్పూన్;
• గ్రౌండ్ సిన్నమోన్ - చిటికెడు;
• గ్రౌండ్ జాజికాయ - చిటికెడు;
• తాజా అల్లం - 10 గ్రాములు.

చర్య విధానము

1. సరసముగా ఒక పిరుదుల, ఏలకులు, ఏలకులు, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం, మరియు చక్కగా కత్తిరించి ఉల్లిపాయలు, ఒక ఎనామెల్ కుండలో ఉంచాలి, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, వైన్ మరియు సోయ్ సాస్. నిప్పు మీద ఉంచి, మూడు నిమిషాలు నిరంతరం గందరగోళంగా ఉడికించాలి. ప్లేట్ నుండి తొలగించు, కవర్ మరియు 20 నిమిషాలు వదిలి.
2. ఆపిల్ శుభ్రం, కోర్ తొలగించండి, మెత్తగా కత్తిరించి. కూరగాయల నూనె తో వేయించడానికి పాన్ వేడి, అది ఒక ఆపిల్ చాలు, రసం జోడించవచ్చు మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. ఒక మూత కవర్ మరియు ఆపిల్ల మృదువైన వరకు తక్కువ వేడి ఉంచండి, కానీ బర్నింగ్ నివారించడానికి.
3. ఒక సోయ్ సాస్ మరియు మసాలా దినుసుల నుంచి ప్రస్తుతం ఉన్న మిశ్రమం ఒక బ్లెండర్లో కొట్టడానికి, ఒక ఆపిల్ మిక్స్లో వేయడానికి మరియు మరోసారి ఆడడము కొరకు. కావాలనుకుంటే, అన్నింటిని ఇప్పటికీ ఒక జల్లెడ ద్వారా పంపించవచ్చు, అందుచే పెద్ద కణాలు లేవు.
4. తరువాతి దశలో, కాగ్నాక్, టొమాటో మరియు పంచదారను మిశ్రమానికి చేర్చండి, నిప్పు మీద వేయండి, కాచు మరియు ఒక బలహీనమైన వేసితో ఉడికించి, రెండు నిమిషాలు గందరగోళాన్ని పొందండి.
5. వెనిగర్ మిశ్రమం లోకి పోయాలి మరియు పిండి యొక్క చల్లని నీరు (మూడు టేబుల్ స్పూన్లు) ముందు కరిగించబడుతుంది.
6. సాస్ "సదరన్" సిద్ధంగా ఉంది. ఇది జాడి లో ఉంచండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి ఉంది. ఇది దాదాపు 900 మిల్లీలీటర్లు ఉండాలి.

ముగింపులో

సరళీకృత వంటకాలను సాస్ "సదరన్" ద్వారా వండుతారు, వాస్తవానికి, అదే కాదు. దురదృష్టవశాత్తు, అనేకమంది ప్రేమిస్తున్న పారిశ్రామిక ఉత్పత్తిని ఖచ్చితంగా పునరుత్పత్తి చేయడం అసాధ్యం.