HACCP - ఆహార ఉత్పత్తిపై భద్రత నిర్వహణ వ్యవస్థ

పవర్ - ఈ ప్రజల ఆరోగ్య భరోసా అత్యంత ముఖ్యమైన కారకాలు ఒకటి. విషాహార, మరియు ఈ రోజు పెట్టవలసిన సమస్యగానే ఉంది. మీరు కొనుగోలు చేసినప్పుడు ఉత్పత్తులు వారు సురక్షితంగా మరియు ఆరోగ్యానికి ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి నమ్మకం అనుభూతి అవసరం. "విపత్తులను విశ్లేషణ మరియు క్రిటికల్ కంట్రోల్ పాయింట్లు" అంటే ఒక వ్యవస్థ, - ఈ పని లో HACCP సహాయపడుతుంది.

ఇది ఏమిటి?

సంక్షిప్త HACCP - విపత్తులను మరియు క్రిటికల్ కంట్రోల్ పాయింట్లు దీని అర్ధం ఏమంటే ఆంగ్ల HACCP. వ్యవస్థ ఆహార భద్రత ప్రమాదాలను తగ్గించటానికి సహాయపడుతుంది. ఇక్కడ సాధ్యం సమస్యలు గుర్తిస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి మానవులు హాని లేదని హామీ చర్యలు అభివృద్ధి.

HACCP - భద్రత, అనిశ్చితి తొలగింపు, అవసరమైన నిర్ణయాలు ఆందోళన విషయం లో ఇవ్వగలవు వ్యక్తులు ఒక సకాలంలో పద్ధతిలో తీసుకుంటారు ఆ సాధనకు సంబంధించిన నిర్ణయాలు బాధ్యత యొక్క నిర్వచనం.

కాబట్టి క్యాటరింగ్ సంస్థలు సాధారణంగా కూడా వంట కోసం కొనుగోలు, వంటలలో కాకుండా పెద్ద కలగలుపు కలిగి, వారు ముడి పదార్థాలు చాలా ఉండాలి. ఈ HACCP అమలు నిరోధించలేదు.

వ్యవస్థ రూపాన్ని

NASA సూక్ష్మ స్థాయిలో వ్యోమగాములు ఆహార భద్రత అందించడానికి కోసం HACCP మొదట అభివృద్ధి చేయబడింది. లక్ష్యం వారి దోషరహిత ఆరోగ్య సాధించడానికి ఉంది. కానీ తుది ఉత్పత్తి పైగా సిస్టమ్పై నియంత్రణ మెజారిటీ. నిపుణులు 100% ఫలితంగా ధృవీకరణ అన్ని ఉత్పత్తులు లోబడి ఉంటుంది ఆ సంఘటన లో హామీ అని అర్థం. అందువలన లేచి HACCP - విశ్వసనీయంగా చురుకైన పర్యవేక్షణ అందించే ఒక వ్యవస్థ.

topicality

కస్టమ్స్ యూనియన్ ఆధ్వర్యంలో వాడుకలో సాంకేతిక నియంత్రణ, ఇది HACCP సూత్రాల ఆధారంగా, సంస్థలకి ప్రక్రియలు అమలు మరియు మద్దతు ప్రకటిస్తాడు, "ఆహార భద్రత న" అని పెట్టారు.

కార్యక్రమం, తయారు చేస్తారు నిల్వ, రవాణా మరియు ఆహార అమ్మిన క్యాటరింగ్ సంస్థ, వర్తిస్తుంది.

రెగ్యులేషన్ 2011 చివరలో స్వీకరించబడింది. అయితే, ఫిబ్రవరి 2015 నుండి 2013 కాలంలో అవసరం సూత్రాలు, సంస్థ అమలు. ఇప్పుడు వరకు, అన్ని కంపెనీలు ఆచరణలో ఈ సూత్రం అమలు చేశారు. ఇటువంటి సంస్థల్లో ఇరవై వేల నుండి ఒక మిలియన్, లేదా మూడు నెలల యొక్క కార్యకలాపాన్ని సస్పెన్షన్ వరకు జరిమానాలు ఎదుర్కొంటున్నాయి.

ఆకారాలను

సంస్థ HACCP క్యాటరింగ్ వివిధ రకాలుగా అమలు చేయవచ్చు. ఈ వ్యవస్థ అభివృద్ధి:

• నాణ్యత;
• నిర్వహణ.

ఈ గైడ్ పత్రాలు GOST R, అలాగే కస్టమ్స్ యూనియన్ యొక్క సంబంధిత సాంకేతిక నిబంధనలు తో.

మొదటి అమలు చేసిన రెండు రకాలు ఒకటి. ఈ కోసం మేము సంబంధిత అవసరాలు తో పరిచయం పొందడానికి కలిగి. మరియు ఈ ప్రశ్న, ప్రవర్తన సిబ్బంది శిక్షణ, అనుభవం ఉపాధ్యాయులు పక్ష సంస్థలు పాల్గొన్న నిర్ణయించారు.

కాబట్టి, మేము పరిశీలించడానికి, ఏమి సిరీస్లో వ్యవస్థ అభివృద్ధి మరియు అమలు ఉంది.

దశ 1: వర్క్ గ్రూప్

ప్రక్రియ కోసం ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి గురించి అవసరమైన జ్ఞానం తో రెండు లేదా ఎక్కువ మంది ఒక సమూహం. ఇది నిర్వాహకులు, మేనేజర్లు, వంటమనుషులు, storekeepers, అడ్మినిస్ట్రేటివ్ రంగం నాయకులు మరియు అందువలన న.

హెడ్ సమగ్ర సహాయం అందించడానికి సమూహం సూచికను ఇస్తుంది. దీని సభ్యులు బాహ్య నిపుణుల సహాయం అభ్యర్థించవచ్చు. కానీ వారి చేతుల్లోకి ఇవ్వాలని పూర్తి అభివృద్ధి సంస్థ లో పని చేసే పనితీరును ప్రత్యేకతలు అర్థం మాత్రమే ఆ వంటి, అసాధ్యం. జట్టు కింది సమాచారాన్ని తెలుసుకోవాలి:

• నిర్వహణ మరియు ఆహార ఉత్పత్తి పై;
• ముడి పదార్థాలు, పదార్థాలు మరియు పూర్తి కాబడిన ఉత్పత్తులు;
• సాధారణ రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవశాస్త్రం గురించి;
• వాతావరణంలో పర్యవేక్షణ కోసం పరికరాలు;
• ISO 9001 మరియు HACCP సిద్ధాంతాలపై;
• ఈ ప్రాంతంలో చట్టం మరియు ఆహార సంబంధించి అవసరాల.

దశ 2: ఉత్పత్తి

సమూహం ముడి పదార్థాలు మరియు ఉత్పత్తుల వివరణ పనిచేస్తుంది. మరియు ఒక జాబితా తయారుచేసాడు ఎల్లప్పుడూ తాజాగా ఉంటుంది. అందువలన, దాని మార్పు అవసరం వంటి.

అలాగే ఉత్పత్తులు చేర్చారు ప్రతికూలతల అంచనా. పట్టిక మరియు వివరణ యొక్క ఇష్టపడే ఉపయోగం వివరించడంలో. కొన్నిసార్లు విధంగా సదుపాయం పంపిణీదారుల నుండి చివరి అభ్యర్థన, ప్రస్తుతం విధానం నియంత్రిస్తాయి.

దశ 3: అనువర్తనం యొక్క ప్రాంతంలో

మరింత ఉత్పత్తి ఉపయోగం సమయంలో కట్టుబాటు వివరిస్తాయి. ఇది ప్రయాణంలో లేదా అక్కడికక్కడే అమలవుతుంది.

అలాగే సాధ్యమయ్యే అనుకోకుండానే లేదా అక్రమ నిర్వహణ మరియు దాని పరిణామాలు వివరిస్తాయి. అప్లికేషన్:

• ఇది ఆధారిత వ్యవస్థ ఇది కార్యకలాపాలు కలిగి;
• తప్పుదారి మరియు కాదు ప్రకటనలు కలిగి;
• ఇది అన్ని మినహాయింపులు వివరిస్తుంది.

దశ 4: ఫ్లోచార్ట్లను

బ్లాక్ ఉత్పత్తి కోసం అవసరమైన ఇది ఒక సీక్వెన్షియల్ సర్క్యూట్ వివరణ టెక్నాలజీ కలిగి. ఫ్లోచార్ట్ కష్టం ఉండకూడదు. ఆమె సంగ్రహం రంగంలో పనిచేసే ఉద్యోగులకు ఆకర్షిస్తున్నాయి. ఆపరేషన్ టెక్నాలజీస్ క్లిష్టమైన పాత్ర కలిగి ఇది ఒక మాడ్యులర్ విధానం తయారీలో ఎక్కువ ప్రయోజనకరంగా అవుతుంది.

వంటకాలు సమూహాలుగా విభజింపబడ్డాయి:

• వేడి చికిత్స ఇవి ఆ;
• వైపు వంటలలో వాడకం లేకుండా;
• ఆహార క్లిష్టమైన.

అలాగే, వారు వేడి మరియు చల్లని, వివిక్త బేకరీ ఉత్పత్తులు, సైడ్ డిష్లను, పానీయాలు మరియు అందువలన న ఉన్నాయి.

దశ 5: ప్రవాహ చార్ట్, వివరాలు

గ్రూప్ తనిఖీలు ముందు విపత్తులను విశ్లేషణ ఫ్లోచార్ట్. ఉదాహరణకు, ప్రక్రియ పర్యవేక్షణ వారి ఖచ్చితత్వం నిర్ధారించడానికి, ప్రదర్శకులతో పథకం సమన్వయం మరియు ప్రతికూల ఆహారం మరియు ఆరోగ్యం యొక్క భద్రతను ప్రభావితం చేయగల ఏదైనా లేదు లేదు.

అవసరమైతే, HACCP పత్రాలు, అవి కూర్చిన ఫ్లోచార్ట్లను మార్పులు.

6 వ దశ - దశ 12: ప్రిన్సిపల్స్ HACCP

ప్రాథమిక సూత్రాలు జాబితా.

1. విపత్తులను విశ్లేషణ.
2. క్లిష్టమైన నియంత్రణ పాయింట్లు సంకల్పం.
3. వాటిని ప్రతి విమర్శకుల పరిమితులను స్థాపన.
4. వాటిని ప్రతి ఒక పర్యవేక్షణ వ్యవస్థను సంస్థాపిస్తోంది.
5. దిద్దుబాటు చర్యలు స్థాపన.
6. ధృవీకరణ విధానాలు ఏర్పరచడం.
7. రికార్డ్ కీపింగ్ మరియు అకౌంటింగ్.

ప్రమాద అన్ని సంస్థలు వ్యక్తిగత పాత్ర కలిగి. గుర్తించడం ఉన్నప్పుడు వాటిని చురుకైన చర్యలు అభివృద్ధి. ప్రమాద కారకాలు క్రింది రకాలు విభజించారు:

• జీవ - సోకలేదు లేదా మత్తు కలిగించే సామర్థ్యం వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల ఉనికిని ఉంది;
• భౌతిక - గాయం దారితీస్తుంది లేదా పగ కారణం కావచ్చు ఇది విదేశీ సంస్థలు, ఉనికిని;
• రసాయన - ఈ ప్రతికూలతల, విష పదార్థాలు, యాంటీబయాటిక్స్, పురుగుమందులు, ప్యాకేజింగ్, గ్రీజు మరియు ఫార్మాస్యూటికల్స్ ఉన్నాయి.

ప్రమాదాలు ప్రతి వివరించినప్పటికీ విశ్లేషించారు మరియు మూల్యాంకనం ప్రమాదం ఉంది పర్యవేక్షణ తరువాత.

, నియంత్రణ విధానాన్ని ఉపయోగించి నివారించడం తొలగించడం మరియు నష్టాలు తగ్గించడం ఉన్నప్పుడు CCV (సంక్లిష్ట నియంత్రణ స్థానం) విధానాన్ని సూచిస్తుంది. విలక్షణ సీసీపీ ఉన్నాయి:

• వేడి చికిత్స;
• స్క్రీనింగ్;
• ప్రాసెసింగ్ (గుడ్లు).

నిర్ణయించడానికి తర్వాత సీసీపీ క్లిష్టమైన పరిమితులు నిర్వహించాయి. రెండో లక్ష్యం భద్రతా కాదు కాబట్టి వారు ప్రక్రియ భిన్నంగా ఉంటాయి. క్రిటికల్ పరిమితులు - ఈ సమయంలో, ఉష్ణోగ్రత, ఉప్పు, మరియు అందువలన న.

మరింత పర్యవేక్షణ కార్యకలాపాలు సీసీపీ నియంత్రిత వాస్తవం నిర్ధారించడానికి నిర్వహిస్తున్నారు. వారు నిరంతర మరియు ఆవర్తన ఉన్నాయి. క్రమ రకం పధ్ధతి యొక్క లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
క్లిష్టమైన పరిమితులు నుండి విచలనాలు ఉన్నాయి ఉంటే, దిద్దుబాటు అభివృద్ధి ప్రణాళికలో చేర్చారు తరువాత, తయారు చేస్తారు. అసాధారణతలు ఏర్పడవచ్చు ఉంటే అది, కాంక్రీటు చర్యలు తీసుకుంటున్నట్లు ఏమి సూచించాలి.

పరిశీలనా ప్రక్రియలు వంటి పరీక్షలు, ట్రయల్స్ మరియు అందువలన న ఇతర పద్ధతులు ఉన్నాయి.

చివరి సూత్రం డాక్యుమెంటేషన్ మరియు ఆర్కైవ్ వ్యవస్థ యొక్క ఉనికిని ద్వారా HACCP అవసరాలు ఉన్నాయి. ఇది ప్రూఫ్ కార్యాచరణను అవుతుంది. మీరు సులభంగా అవసరమైతే, అవసరమైన సమాచారాన్ని కనుగొనడానికి వీలుగా డాక్యుమెంటేషన్ విధంగా ఆదేశించింది చేయాలి.

దశ 13: ఎ గైడ్ టు

ఈ శరీరం కింది చేపడుతోంది.

1. ఇది HACCP భద్రత సంబంధించి ప్రాధాన్యత చూపిస్తుంది.
2. ఈ సమస్యను సంబంధించిన అవసరాలు అమలు ఉద్యోగులు తెలియజెయ్యండి.
3. సంబంధిత విధానాలు ఆమోదిస్తుంది.
4. ఇది చూపేది.

దశ 14: ప్రిలిమినరీ కార్యకలాపాలు

ఆహార ఉత్పత్తి మరియు ప్రాథమిక ఈవెంట్స్ భద్రత నిర్వహణ వ్యవస్థ వలె చాలా ముఖ్యమైనవి. ఈ క్రిందివి ఉన్నాయి.

1. చట్టప్రకారం చర్యలు చేయడం.
2. భద్రతా.
3. సంబంధిత అవసరాలను వాజ్యం.
4. ప్రమాదం ప్రాంతాల్లో పర్యవేక్షణ.
5. తనిఖీ.
6. సరఫరాదారులు ఎంపిక.
7. ముడి పదార్థాలు మరియు నీటి సెక్యూరిటీ.
8. ఉత్పత్తుల నియంత్రణ.
9. మూల్యాంకనం.
10. పారిశుధ్యం కార్యక్రమం ధృవీకరణ.
11. తెగులు నియంత్రణ.
12. ఉద్యోగి శిక్షణ.
13. గుర్తింపు మరియు ఉత్పత్తుల ట్రాకింగ్.
14. పర్యావరణం పర్యవేక్షణ.
15. నిర్వహణ.
16. ఇతర కార్యకలాపాలు.

దశ 15: పత్రాలు

మీరు ధ్రువీకరణ ఒక వ్యవస్థ ఉంటుంది ముందు, కింది పత్రాలు అభివృద్ధి.

1. భద్రత గైడ్ మరియు నాణ్యత.
2. ఉత్పత్తి సర్క్యూట్లను చెప్పవచ్చు మరియు దశలను.
3. రికార్డ్స్ మేనేజ్మెంట్.
4. ముడి పదార్థం యొక్క కంట్రోల్.
5. ఉత్పత్తి మేనేజ్మెంట్ నాణ్యత సంతృప్తికరంగా లేదు.
6. విపత్తు నిర్వహణ.
7. ఉత్పత్తుల ఉపసంహరణ.
8. ఆడిట్ శాఖ.
9. వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత.
10. తెగుళ్లు పోరాడటానికి కోసం రూల్స్.
11. వ్యర్థాల నిర్వహణ రూల్స్.
12. రూల్స్ యాక్సెస్ పరిమితం.
13. క్రిమిసంహారక మరియు శుభ్రపరిచే పరంగా.
14. విశ్లేషణా నిర్వహణ యొక్క.
15. ఇతర పత్రాలు.

HACCP సర్టిఫికేషన్

ప్రస్తుతం, ఈ విధానం స్వచ్ఛంద ఉంది. ఇటువంటి స్వాభావిక ప్రకృతి, ఉదా: తెలిసిన అంతర్జాతీయ ప్రమాణం ISO 9001. అయితే, HACCP ప్రమాణాలు విషయంలో మరింత నిర్దిష్టమైన. మాకు మార్గం నిర్వహణ ధ్రువీకరణ ఆ వ్యవస్థ పరిగణలోకి లెట్.

1. కంపెనీ నిపుణులు తగిన అప్లికేషన్ పంపారు.
2. ధ్రువీకరణ శరీరం పరిగణలోకి మరియు ఒప్పందం ముగిసిన కోసం సిద్ధపరచును.
3. విధానం కోసం కమిషన్ నియమించింది.
4. ఇది అప్లికేషన్ సమర్పించిన డాక్యుమెంటేషన్ విశ్లేషిస్తుంది.
5. తరువాత, ఒక ఆడిట్ నిర్వహించడం. స్పాట్లో జరుగుతుంది, మరియు తన ప్రణాళిక పార్టీలు ముందుగా చేసుకున్న ఒప్పంద వరకు.
6. అయితే వ్యత్యాసాలు గుర్తించిన వారికి దిద్దుబాట్లను అభివృద్ధి మరియు ప్రదర్శన కారణాలు విశ్లేషించబడతాయి. జారీ లేక పత్రాన్ని జారీ కాదు nonconformities నిర్ణయం యొక్క స్వభావం మీద ఆధారపడి.

సానుకూల నిర్ణయం ఉంటే, పరిధి HACCP ఒక సర్టిఫికెట్ పొందుతుంది, మరియు అది ఉపయోగించడానికి హక్కు అనుగుణ్యత యొక్క మార్క్, సైట్లో అలాగే బ్యానర్ ప్రకటనల.