మరియా Selyanina: పాక నైపుణ్యాలను మరియు వంటకాలు

మరియా Selyanina - పేస్ట్రీ చెఫ్ ప్రపంచ స్థాయిలో. నిజానికి రష్యా నుండి, ఆమె ఉదాహరణకు నిరూపించిన ఏమీ అసాధ్యం అని మీరు నిజంగా మీరు చేస్తున్న ఏమి పట్ల మక్కువ ఉంటే. దాని అభివృద్ధి అన్ని స్థాయిలలోని ఇబ్బందులు తెలుసుకున్న మరియు ప్రారంభ విజయాలు ఆమె ప్రత్యక్ష పత్రిక వివరాలు చూడవచ్చు, మేము కోర్సు యొక్క, చెఫ్ నుండి వంటకం ఇవ్వాలని ఈ వ్యాసం క్లుప్తంగా వర్ణించలేనిది ఉన్నాయి మరియు.

ఇక్కడ నచ్చిందా?

మరియా ఎల్లప్పుడూ ఉడికించాలి ఇష్టపడ్డారు, కానీ ఒక అభిరుచి కంటే ఏదో ఆహార సృష్టించే ప్రక్రియను పరిగణలోకి లేదు. అవును, అది సులభంగా, కొత్త వంటకాలను పండితుడు మేము పట్టిక అతిథులు చాలు ఊహించని రీతిలో విజయవంతమైన సర్దుబాట్లు, తయారు, కానీ లేదో, ఎందుకు మీ సొంత రెస్టారెంట్ తెరిచేందుకు కాదు, తికమకపెట్టే స్మైల్ స్పందించారు ప్రశ్న. మరింత ఆ ఉపాధ్యాయ విద్యా వేర్వేరు అవధులు అభివృద్ధి అందివచ్చాయి. కానీ విధి లేకపోతే నిర్ణయించబడింది.

మారియా, బార్సిలోనా తరలించబడింది వివాహం మరియు వ్యాపార అభివృద్ధి చెందటం ప్రారంభమైంది, ఆమె భర్త తో ప్రారంభించింది. ఈ సమాంతరంగా, ఆమె తిరిగి పాత అభిరుచి వెళ్లి ఆమె మిఠాయి వ్యాపార ఆసక్తి అన్నిటికన్నా కనుగొన్నారు. ఆమె ఓవెన్ ఆదేశించడం ప్రారంభించారు. సమాంతర మరియా Selyanina LiveJournal, ఇది రికార్డు అన్ని మీ విజయాలు దారితీసింది.

విశ్వవిద్యాలయాలు మరియు Marii Selyaninoy యొక్క ఔచిత్యం

మిఠాయి జీవితంలో చిరస్మరణీయ ఈవెంట్ బార్సిలోనా పాఠశాల లే కోర్దన్ బ్లీ లో ప్రారంభమయ్యింది. నిర్ణయించుకుంది కలిగి, మరియా కుటుంబం బడ్జెట్ పరిగణింపబడే విలువ నుండి పట్టింది మరియు అధ్యయనం పోయింది. ఆ తరువాత, ప్రొఫెషనల్ నైపుణ్యాలు పెరగడం ప్రారంభమైంది రేఖాగణిత గమనం - బార్సిలోనా, కోర్సులు, పాఠశాలలు, మాస్టర్ తరగతుల్లో ఉత్తమ పేస్ట్రి దుకాణం లో శిక్షణ ... సమయం తక్కువ వ్యవధిలో లోపల వీరిలో విన్న, Selyanina మాస్టర్ మారింది స్వీయ బోధించాడు. ఈ వెనుక అంతులేని పని మరియు ఆత్మవిశ్వాసం ఉంది, విజయం కేవలం ఆ వంటి రాదు ఎందుకంటే.

మరియా Selyanina. స్కూల్ బార్సిలోనా

ఆలోచన ఆకస్మికంగా శిక్షణ ఆమె వచ్చింది. తన LiveJournal సానియాకు ఆన్లైన్ శిక్షణ పాఠశాల ఉంటుంది ఎలా ఆసక్తికరమైన పాఠకులు కోరారు. ఆమె ఆశ్చర్యం, అనేక ఉత్సాహంగా స్పందించారు. తగిన ఖాళీ చేసిన తర్వాత కూడా ప్రొఫెషనల్ గోళం లో కొత్తగా కొనుగోలు స్నేహితుల ఆచరణ భాగస్వామ్యంతో కొనుగోలు పరికరాలు మొదటి తరగతులు, ఇంటర్నెట్ లో జరిగాయి, పాఠశాల మిఠాయి నైపుణ్యానికి Marii Selyaninoy ప్రారంభించబడింది.

ప్రాజెక్ట్ చాలా విజయవంతమైన నిరూపించబడింది - సమూహం వారి కాలింగ్ నియమించుకుంది మరియు మరొక తరువాత ఒక జారీ, పలువురు విద్యార్థులు కనుగొన్నారు మరియు ఒక బలమైన ప్రారంభ వచ్చింది. ఇది దాని పని మరియు పాఠశాల కొనసాగుతుంది. పాఠశాల వద్ద సమీప భవిష్యత్తులో ఒక్కరూ రెడీమేడ్ ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చెయ్యగలరు పేరు నామమాత్రపు మిఠాయి తెరిచి ఉండాలి.

మరియా Selyanina, కేక్ వంటకం మీరు ఈ వ్యాసం లో కనుగొంటారు దీనిలో, కేవలం ఒక ప్రొఫెషనల్ pastry చెఫ్ కాదు కానీ కూడా మేము వినటానికి ఇది మంత్రగాళ్ళ ఒక నూతన ప్రపంచ జారీ చేసింది.

చాలా మృదువైన - కేక్ "Unai" Marii Selyaninoy ద్వారా

మాస్టర్ చాలా వ్యక్తిగత మరియు బహుముఖ పని. మేము వైలెట్ సిరప్ కనుగొనేందుకు మద్దతిస్తుంది - అతనితో బ్లూబెర్రీ ఒక పూర్తిగా భిన్నంగా రుచి పడుతుంది. 20 సెం.మీ. క్రింది ఉత్పత్తులు అవసరం ఒక వ్యాసం తో కేక్ న:

బిస్కట్:

• బాదం పిండి - 68 గ్రాముల;
• గోధుమ పిండి - 15 గ్రాముల;
• పొడి చక్కెర - 68 గ్రాముల;
• గుడ్లు - 2 చిన్న;
• గుడ్డు ప్రోటీన్లు - 2;
• చక్కెర - 8 గ్రాముల;
• వెన్న - 10 గ్రాముల.

బ్లూబెర్రీ జామ్:

• చక్కెర - 30 గ్రాముల;
• బ్లూబెర్రీ పురీ - 210 గ్రాముల;
• వైలెట్ సిరప్ - 60 గ్రాముల;
• వైలెట్ సారం (ఏదైనా ఉంటే) - 1 డ్రాప్;
• పెక్టిన్ - 3 గ్రాముల.

సిరప్:

• నీరు - 120 గ్రాముల;
• వైలెట్ సిరప్ - 30 గ్రాముల;
• చక్కెర - 60 గ్రాముల;
• వైలెట్ సారం (ఏదైనా ఉంటే) - 1 డ్రాప్.

mousse:

• పాలు - 120 గ్రాముల;
• వైలెట్ సిరప్ - 30 గ్రాముల;
• చక్కెర నేను - 30 గ్రాముల;
• గుడ్డు yolks - 3 ముక్కలు;
• తెలుపు చాక్లెట్ - 150 గ్రామ;
• కనీసం 33% కొవ్వు పదార్థంలోని క్రీమ్ - 150 గ్రామ;
• వైలెట్ సారం (ఏదైనా ఉంటే) - 2 డ్రాప్స్;
• నీరు - 60 గ్రాముల;
• జెలటిన్ షీట్ - 6 గ్రాముల;
• చక్కెర II - 120 గ్రామ;
• గుడ్డు ప్రోటీన్ - 60 గ్రాముల.

మెరిసేటట్లు:

• పాలు - 75 గ్రాముల;
• కొవ్వు క్రీమ్ కనీసం 33% - 75 గ్రాముల;
• చాక్లెట్ తెలుపు - 90 గ్రాముల;
• జెలటిన్ - 5 గ్రాముల.

రెసిపీ

అన్ని మొదటి blueberries నుండి ఒక జామ్ ఆనందించండి. మరియా Selyanina చాలా ఆమ్ల వదిలి సిఫార్సు, కాబట్టి అతను నైస్ సంపన్న తీపి mousse ఆఫ్ సెట్.

వైలెట్ సిరప్ మరియు సగం చక్కెర తో పురీ, 40 సి వెచ్చని కలపండి

మిక్స్ పెక్టిన్ మిగిలిన చక్కెర.

బ్లూబెర్రీ మాస్ కావలసిన ఉష్ణోగ్రత చేరగానే, చక్కెర మరియు పెక్టిన్ లో కదిలించు మరియు కాచు కు మాస్ తీసుకుని.

2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.

, సారాన్ని గొడవ ఒక సీలు కంటైనర్ మరియు పూర్తిగా చల్లని లోకి బదిలీ. ఇటువంటి జామ్ 4 రోజులు ఒక చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడవచ్చు.

చక్కెర నీటితో సిరప్ కలపాలి మరియు కాచు తీసుకుని. , వేడి నుండి తొలగించు వైలెట్ సిరప్ మరియు సారము జోడించండి.

ఇప్పుడు ఒక బిస్కట్ ఆనందించండి.

ఈ ప్రయోజనం కోసం, 180 డిగ్రీల వేడి ఓవెన్ పాన్ మరియు బేకింగ్ కాగితం కవర్.

కలపండి పిండి, బాదం పిండి మరియు ఐసింగ్ షుగర్, ఒక గిన్నె లో పట్టు. మరియా Selyanina పెద్ద జల్లెడ ఉపయోగించి సిఫార్సు.

ప్రక్కన సెట్ బలమైన శిఖరాన్ని ఒక ప్రత్యేక గిన్నె మాంసకృత్తులలో Whisk.

గుడ్డు బరువు పిండి వేసి కనీసం 7 నిమిషాలు పూర్తిగా whisk.

వెన్న కరుగు.

బాదం పేస్ట్ వేడి నూనె జోడించండి, పూర్తిగా కలపాలి. రెండు మిశ్రమాలను పైకి vymeshivaya కనెక్ట్.

ప్రధాన పిండి-పరాజయం ముందు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు జోడించండి, గాలి సాంద్రత ఉంచడం, శాంతముగా కలపాలి.

ఒక బేకింగ్ లోకి డౌ ఉంచండి వైపులా 38 * 38 సెం.మీ. ఒక చతురస్రాన్ని రూపొందిస్తాయి. పొర మందం ప్రతిచోటా అదే అని జాగ్రత్తగా బయటకు సున్నితంగా.

ఒక బేకింగ్ పొయ్యి లో డౌ ఉంచండి మరియు 10-13 నిమిషాలు (పొయ్యి మీద ఆధారపడి) రొట్టెలుకాల్చు. రెడీ కేక్ రుద్ది మరియు సౌకర్యవంతమైన ఉండాలి.

కాగితం నుండి కేక్ తొలగించు మరియు ఒక తీగ రాక్లో పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.

కేక్ను 2 18 సెం.మీ. వ్యాసం ఉన్న వృత్తం కటౌట్.

mousse, మొదటి అన్ని యొక్క, మీరు ఒక ఇటాలియన్ meringue చేయడానికి అవసరం.

నీరు మరియు చక్కెర II కలపండి, ఒక ఉష్ణోగ్రత 117˚S సమాంతర సంస్థ శిఖరం వరకు శ్వేతజాతీయులు whisking తీసుకుని.

whisk కొనసాగించాయి వెంటనే, మాంసకృత్తులు లోకి మరిగే సిరప్ పోయాలి.

ఆఫ్ మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లార్చడం వరకు, అప్పటి వరకు మిక్సర్ మారిపోవు. మెరింగ్యూస్ 150 గ్రాముల ఉంచండి - మీరు అవసరం లేదు .మిగిలిన, కానీ మరియా ఒక చిన్న మొత్తంలో తయారు సిఫార్సు లేదు, ఆ సాధించడానికి సరైన స్థిరత్వం ఉంటుంది మరింత కష్టం ...

జెలటిన్ చల్లని నీటి లో నాని పోవు.

, మృదువైన శిఖరం వరకు whisk క్రీమ్ వైలెట్ సారాంశం జోడించండి.

చక్కెర నేను పాల మిక్స్ సగం, వేసి తీసుకుని. సొనలు తో సమాంతరంగా, చక్కెర అవశేషం కలపాలి.

పాల మరిగే, వేడి నుండి తొలగించండి, మరియు అప్పుడు మాత్రమే వైలెట్ సిరప్ జోడించండి. మరియా Selyanina అది ఈ క్రమాన్ని గౌరవిస్తామని లేకపోతే పాలు curdle ఉంటుంది కోరారు.

సిరప్ తో మిల్క్ నిరంతరం జోక్యం, గుడ్డు సొనలు లో పోయాలి. మళ్ళీ పొయ్యి మీద బరువును మరియు ఒక 82˚S తీసుకుని.

వేడి నుండి తొలగించు, తెలుపు చాక్లెట్ మరియు ఒత్తిడి జెలటిన్ చిన్న ముక్కలుగా తరిగి జోడించండి. పూర్తిగా మృదువైన మాస్ వరకు కలపాలి. కు 37˚S కూల్.

చాక్లెట్ మిశ్రమాన్ని వైలెట్ లో గొడవ సగం meringue, జాగ్రత్తగా కలిపి వాయిదా వేసింది.

కొరడాతో క్రీమ్ జోడించండి, మళ్ళీ ఏకరూపత సాధించడానికి.

గాలి సాంద్రత ఉంచడం, మిగిలిన meringue mousse బరువు మళ్ళీ చేతితో పిసికి జోడించండి.

మీరు మరియా Selyanina అందిస్తుంది ఒక సంపన్న బ్లూబెర్రీ భోజనానికి నిర్మించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నారు. కేక్ ఒక 20 cm వ్యాసం రూపంలో సేకరిస్తారు.

పోర్ దిగువన ఒక మొదటి బిస్కట్ ఏర్పరుస్తుంది పై, నింపు సిరప్. 5 నిమిషాలు వేచి మరియు తిరిగి నింపు.

జామ్ తక్కువ వేగంతో మిక్సర్ Whisk ఒక మృదువైన అనుగుణ్యత అద్దడానికి ఆపై ఒక పేస్ట్రీ సంచి కు బదిలీ.

సగం ఒక జామ్ ఆకారంలో బిస్కట్ మీద సమానంగా వ్యాప్తి.

రెండవ తీపి mousse బ్యాగ్ లే.

, ముందుకు mousse రూపం మరియు స్పాంజితో శుభ్రం చేయు కేక్ మధ్య ఖాళీ లే mousse లేయర్ 1 cm మందంతో జామ్ పైగా దాని తరువాత పూరించండి. 7-8 నిమిషాలు ఫ్రీజర్ లో ఒక ఆకారం ఉంచండి కట్టిన mousse వరకు.

చొరబాటు, మార్మాలాడే mousse: ఘనీభవించిన mousse రెండవ బిస్కట్, పునః దశలను పైగా పోయాలి. జాగ్రత్తగా mousse సున్నితంగా.

ఇది పూర్తిగా చల్లబడి వరకు, 4-5 గంటలు ఫ్రీజర్ లో కేక్ తో రూపం ఉంచండి.

మరియా Selyanina ఉడికించాలి అందిస్తుంది దాదాపు సిద్ధంగా కేక్ Unai. గ్లజే - అతనికి అవసరమైన వివరణని ఇస్తుంది ఇది చివరి టచ్.

చల్లని నీటి జెలటిన్ సోక్.

వైట్ చాక్లెట్ ఒక నీటి స్నానంలో దోచుకునేవాడు.

క్రీమ్ తో పాలు కలపాలి, ఒక వేసి తీసుకుని మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.

తెలుపు చాక్లెట్ జోడించండి. నునుపైన వరకు కదిలించు. ఒత్తిడి పేరుకొన్నది వేసి మళ్లీ కదిలించు.

Vymeshivaya గ్లేజ్, ఒక వైపు ఒక పార డ్రైవ్ - ఇది గాలి ప్రవేశాన్ని తగ్గిస్తుంది.

ఈ కొలత గాలి కృతజ్ఞతలు - గ్లేజ్ బుడగలు ఉపరితలంపై కనిపించింది ఉంటే, అప్పుడు పైన ఐసింగ్ సామర్థ్యం నొక్కండి. 40 ° C. ఉష్ణోగ్రత గ్లేజ్ తీసుకురండి

గ్రిల్ మీద అచ్చు మరియు స్థానం నుండి శీతల కేక్ విడుదల.

సమానంగా లెవలింగ్ కాదు, కేక్ ఐసింగ్ పోయాలి - ఇది కూడా వ్యాప్తి ఉంది.

గ్లేజ్ గట్టిచేయు మరియు మీ రుచి కేక్ అలంకరించేందుకు అనుమతించు - మారే makarons, పువ్వులు ఎంతోసియానిన్స్ మరియు తాజా బ్లూ ఉపయోగించిన.

మిఠాయి ఇది చెప్పలేదు కాదు, కానీ మేము కూడా బ్లూబెర్రీ మేడిపండు మరియు వైలెట్ స్థానంలో ఈ కేక్ ప్రయత్నించండి నాకు సిఫార్సు - పెరిగింది.

మరియా Selyanina: ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్ వంటకాలు. choux పేస్ట్రీ

మేరీ ఆమె, దాని పాండిత్యము choux పేస్ట్రీ ప్రేమిస్తున్నట్లు ఇది ఇక్లేర్లు, షు, సెయింట్ హోనోరే మరియు Croquembouche మరియు అనేక ఇతర ఉత్పత్తులు ఆధారం నుండి అంగీకరించాడు. అయితే, అనేక choux పిండి ఉండకూడదు - ఉత్పత్తి పెరగడం లేదు లేదా పతనం, అప్ పొడిగా లేదా నలిగిపోయే. పేస్ట్రీ choux పిండి అన్ని వద్ద అవుట్ మరియు ఎల్లప్పుడూ ఉంటుంది ఇచ్చింది ప్రిస్క్రిప్షన్. టేక్:

• నీరు - 200 గ్రాముల;
• వెన్న - 80 గ్రా;
• పంచదార - 4 గ్రాముల;
• ఉప్పు - 4 గ్రాముల;
• పిండి - 120 గ్రాములు;
• గుడ్లు - 4 ముక్కలు.

వంట?

పాన్ బేకింగ్ కాగితం కవర్.

260 సి ఓవెన్లో

ఒక saucepan లో, ఉంచడానికి నీరు, చక్కెర, ఉప్పు మరియు వెన్న, చిన్న cubes లోకి కట్, మరియు ఒక చిన్న అగ్ని న అది చాలు. మీరు ద్రవ మంటపై ముందే నూనెను డౌ లో చెదరగొట్టారు అని నిర్ధారించడానికి అవసరం.

నూనె నీటి తో ఉడకబెట్టడం ఒకసారి, జాగ్రత్తగా మృదువైన వరకు కదిలించు, ఒకేసారి పిండి లో చల్లుకోవటానికి.

1.5 నిమిషాలు వేడి డౌ పొడి - నాణ్యత మరియు Eclair లోపల గర్జన వాల్యూమ్ ఆధారపడి ఉంటుంది - అది తుది మిశ్రమాన్ని వద్ద మరింత గుడ్లు కలిసిపోతుంది ఉండేలా అవసరం.

డౌ అది ఒక బంతి చుట్టడానికి ప్రారంభమవుతుంది ఉన్నప్పుడు వేడి నుండి తొలగించవచ్చు, మరియు ఒక skillet దిగువన ఒక చిన్న క్రస్ట్ కనుగొంటారు.

ఒక సజాతీయ పొందటానికి డౌ కృతజ్ఞతలు, మరియు కన్నీటి కాదు - ఒక గిన్నె లోకి గుడ్లు పోయాలి మరియు పూర్తిగా కలపాలి whisk మరియు పీడన ఫలితంగా melange.

క్రమంగా గుడ్డు ఉత్పత్తులు జాగ్రత్తగా vymeshivaya ప్రతిసారీ, పిండి జోడించడానికి మరియు స్థిరత్వం నియంత్రించడంలో. melange అవశేషాలు జోడించడం, మీరు బ్లేడ్, పోయడం లేదు భారీగా వస్తుంది ఒక nice నిగనిగలాడే పిండి, కావాలి.

ఒక లోకి డౌ ఉంచండి పేస్ట్రీ సంచి మరియు బేకింగ్ కాగితం మీద పిండి వేయు. వ్యాసాలు మంచి గాలి ప్రసరణ కోసం అనుమానించాలి నిర్ణయించబడతాయి.

ఓవెన్లో చాకలేట్లు తో పాన్ ఉంచండి మరియు 10 నిమిషాలు దానిని ఆన్.

అప్పుడు ఓవెన్ తెరవకుండా, లో 170˚S ఉష్ణోగ్రత సెట్ మరియు మరో 35 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు.

పూర్తి ఉత్పత్తులు బలమైన బంగారు రంగు మరియు కొంతవరకు పొడిగా ఉంటాయి.

పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు రుచి క్రీమ్ తో నింపండి.

ఫలితంగా

మిఠాయి ఆదరణ నేడు - కళాకారులు, ఆహార దొరుకుతాయి, మరింత అవుతుంది. అనేక గృహ వంటకానికి వదలకుండా వారి పని సృష్టించడానికి నిర్వహించండి. మరియా Selyanina, కేకులు మరియు మేము, నేడు మీతో రొట్టెలుకాల్చు ప్రయత్నించారు ప్రజలు సృష్టి యొక్క ఆనందం instilling, అభివృద్ధికి ప్రోత్సాహకాలుగా ఇవ్వడం రొట్టెలు.