వంటలో ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను

ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను సంరక్షణ రష్యన్ పద్ధతి ఉండటం, పుట్టగొడుగులు, volnushki podgruzdki విష అని నమ్మడానికి విదేశాల్లో ఎందుకంటే లిటిల్ వ్యాప్తి ఉంది. నిజానికి, వారు చికిత్స వేడి లోబడి ఉంటాయి కానీ, వారు తరచుగా విషంగా, కానీ ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను రుచికరమైన మరియు చాలా తినదగిన ఉంటాయి.

సాధారణంగా, ఉప్పు పుట్టగొడుగులను, volnushki, పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగులు, podberozoviki, porcini పుట్టగొడుగులను మరియు ఆస్పెన్. మొదటి వారు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి మరియు కాళ్ళు తొలగించటం ద్వారా శుభ్రం తర్వాత చల్లటి నీటితో బాగా కొట్టుకుపోతాయి. అయితే, ఒకేసారి కొన్ని ఉప్పు పుట్టగొడుగులను, మరికొంతమంది - దీర్ఘ లో ఉప్పు నీరు గ్రహిస్తుంది తర్వాత: - ఐదు రోజుల volnushki - పుట్టగొడుగులను మూడు రోజుల, పుట్టగొడుగులను మూడు గంటల పోయాలి. నీరు మూడు సార్లు ఒక రోజు మారాలి. వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలాలను తో మిశ్రమ లవణీకరణ కోసం శిలీంధ్రాలు, కంటైనర్లు లో ఉంచుతారు మరియు నిర్దిష్ట పుల్లని రుచి మరియు రుచి ముందు ఇరవై డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడుతుంది. ఆ తరువాత అవి కడుగుతారు మరియు ఒక చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడతాయి.

మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి : లవణీకరణ శిలీంధ్రాలు చల్లని, వేడి పద్ధతి మరియు పొడి పద్ధతి. మాకు మరింత వివరంగా ఈ ప్రతి పరిగణలోకి లెట్.

1. కోల్డ్-క్యూరింగ్ పద్ధతి. కంటైనర్ స్టాక్ బే దిగువన ఆకు, ఎండుద్రాక్ష, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి, లవంగాలు, వెల్లుల్లి, మరియు మసాలా పొడి. ఇందులో ప్రతి ఉప్పు పోయాలి (- మరియు ఉప్పు యాభై గ్రాముల పుట్టగొడుగులను కిలోగ్రాముకు) ఎనిమిది సెంటీమీటర్ల లో పొరలలో పుట్టగొడుగులను తో అగ్రస్థానంలో. వీటిలో కాడి లే పైన, వస్త్రం మరియు కవర్ తో కప్పబడి పుట్టగొడుగులను.

కొన్ని రోజుల ఉప్పునీరు పారుదల ఒకసారి మరియు పుట్టగొడుగులు ఒక కొత్త మొత్తాలలో చేర్చాడు, మరియు కాలం పూర్తిగా కంటైనర్ వంటి నింపుతారు కోసం అలా కొనసాగుతుంది తరువాత. ఒక చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను.

కోల్డ్ ఉప్పును కలపడం రెండు నెలల వరకు పడుతుంది, పుట్టగొడుగులను ఘన పొందిన ఎప్పుడు razzhovyvanii crackled.

2. హాట్ ఉప్పును కలపడం పద్ధతి. శుభ్రంగా పుట్టగొడుగులను, కాళ్ళు (విడిగా వారి ఉప్పు) తొలగించడం. కంటైనర్ పుట్టగొడుగులను కిలోగ్రాముకు నీరు సగం ఒక గాజు చొప్పున కురిపించింది ఉంది, ఉప్పు జోడించిన మరియు వేడి. వేడినీటితో మరియు ఉంచుతారు వండిన పుట్టగొడుగులను క్రమానుగతంగా నురుగు తొలగించడం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఆపై కలుపుతారు.

ఉదాహరణకు, పుట్టగొడుగులను ఒకటి కిలోగ్రాము పడుతుంది: ఉప్పు రెండు స్పూన్లు, మూడు బే, మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, చెర్రీ ఐదు, మూడు మిరియాల మరియు లవంగాలు పుష్పం, మెంతులు ఐదు గ్రాముల వెళ్లిపోతాడు.

అంగీకారం శిలీంధ్రాలు వారి వంటలలో మరియు ఉప్పునీరు పారదర్శకత దిగువ వాటిని తేల్చే ద్వారా గుర్తించారు.

ఉప్పగా ఉండే పుట్టగొడుగులను తొలగిస్తారు, మరియు ఉప్పునీరు తో ostuzhivayut జాడి లోకి ఉంచుతారు మరియు సీలు. ఇది కొన్ని రోజుల్లో సాధ్యమవుతుంది వాటిని ఉపయోగించడానికి, వారు మృదువైన, కానీ నిల్వ కంటే కొద్దిగా అధ్వాన్నంగా మారింది.

3. డ్రై-ఉప్పును కలపడం. ఈ పద్ధతిలో, ఉప్పు, ప్రధానంగా పుట్టగొడుగులను. వారి శుభ్రంగా, పీపాల్లో ఉంచుతారు మరియు ఉప్పు తో కప్పబడి, ఒక గుడ్డ తుడవడం. పుట్టగొడుగులను ఒక నెల ఉపయోగించండి.

ఇది ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక అల్పాహారం వలె తినవచ్చు, లేదా వివిధ stuffings లేదా సలాడ్లు తో కూడినది గమనించాలి. మీరు వాటిని ఉపయోగించడానికి ముందు, వారు కొట్టుకుపోయిన లేదా నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వేయించిన చేయవచ్చు.

ఇది చెక్క పీపాల్లో లేదా ఒక గాజు లేదా ఎనామెల్ కుండలో పుట్టగొడుగులను ఉప్పు అవసరం అని గుర్తుంచుకోవాలి. ఈ కంటైనర్లు శుభ్రంగా మరియు విదేశీ వాసనలు కలిగి ఉండాలి. ఇది మరింత వినియోగానికి పనికిరావు, మరియు టిన్ చేసిన పాత్రలు గా, మట్టి బయటకు వంటలలో లవణీకరణ కోసం ఉపయోగించబడదు.

మరియు వంటలలో పైన చర్చించిన ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను పద్ధతులు, వారు చెందినవి చాలా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఉంటాయి. ఆసక్తికరమైన విషయం వారు పాలు లో కడగడం మరియు వేసి ఉంటే, అదృశ్యం ఉప్పగా రుచి, వారు తాజా పుట్టగొడుగులను మారింది ఉంది. ఆ తరువాత, వారు వండుతారు మరియు చారు లేదా తిస్ట్లేస్ లో ఉపయోగించవచ్చు.

ఉప్పునీటిలో చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను, వారు తేలుతూ ఉండకూడదు. ఉప్పునీరు సరిపోవు ఉంటే (అది ఆవిరైపోతుంది చేయవచ్చు), అప్పుడు కంటైనర్లు ostuzhennoy ఉడికించిన నీటిలో పోస్తారు. glassware అచ్చు గోడలపై ఏర్పాటు విషయంలో అది ఒక గుడ్డ వేడి నీటిలో నానబెట్టి తొలగించబడుతుంది.