కోజిరెవ్ యుజెన్ - రెస్టారెంట్ "సెవెరరిన్" యొక్క కొత్త చెఫ్

2013 చివరలో, రెస్టారెంట్ సెవెరినాన్ సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్లో పునఃప్రారంభించబడింది , ఇక్కడ ఆస్ట్రియా హోటల్, గిన్జా ప్రాజెక్ట్ మరియు పియానో పియానో రెస్టారెంట్లు లో ఘనమైన పని అనుభవం కలిగిన కోజిరెవ్ ఎవ్వాని, చెఫ్ యొక్క స్థానానికి ఒప్పుకున్నాడు.

స్థలం గురించి

ఈ ప్రముఖ సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్ రెస్టారంట్ పునఃప్రారంభం కోసం ప్రాజెక్ట్ కి ఒక ప్రముఖ రెస్టారెంట్, TV హోస్ట్ మరియు చెఫ్ అరామ్ Mnatsakanov నేతృత్వంలోని బృందం చేసింది.

హేమార్మార్కెట్ పక్కన ఉన్న గ్రిబోడోవ్ కాలువ నుండి నడిచే ఒక నిశ్శబ్ద వీధిలో ఉన్న ఒక ఉత్తేజకరమైన స్థావరం ఉత్తర యురోపియన్ నగరాల్లో ఉత్తర వంటకాలు మరియు సాంప్రదాయిక ఆతిథ్యతలను ఆకర్షిస్తుంది. లోపల లోపలి చాలా తెలివైన, కానీ ఇంట్లో వెచ్చని ఉంది.

అరం Mnatsakanov ఒక యువ చెఫ్, తాజా జట్టు, మరింత శుద్ధి మెను మరియు ఒక ఆకర్షణీయమైన లోపలి ద్వారా నవీకరించబడింది రష్యన్ వంటకాలు తో ఒక రెట్రో-శైలి యొక్క సాధారణ భావనను నిలుపుకుంది.

అసలు మెనూలో, ఆధునిక రచయితల వెర్షన్లో రష్యన్ ఉత్తర వంటలకి చెందిన అనేక క్లాసిక్ వంటకాలు ఉన్నాయి.

రెస్టారెంట్ సందర్శకులు, ఉదాహరణకు, వీటిని చేయవచ్చు:

• ఒక లాడగో తెల్లటి చేప, ఒక చిన్న పండ్ల పొట్టు మీద ధూమపానం చేయబడుతుంది;
• Venison నుండి కత్తులు రుచి, తడి బిల్బెర్రీస్ తో వడ్డిస్తారు;
• మాంసం సాస్ తో ఉడికిస్తారు, గొర్రె భాషలు మిమ్మల్ని విలాసమైన, ఇది ఆకుపచ్చ మిరియాలు, క్రీమ్ మరియు అటవీ పుట్టగొడుగులను జోడించిన marinated.

రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రమోషన్లో గణనీయమైన సహకారాన్ని పునరుద్ధరించిన సంస్థ యొక్క చెఫ్, కోజిరెవ్ ఎవ్వానిచే చేశారు.

రెస్టారెంట్ "సెవెరరిన్" అనే పేరు - ఒక వైపున, ఉత్తర ప్రజల వంట పద్ధతి భావనను కలిగి ఉంటుంది - ఇది కవి ఇగోర్ సెవెరినాయిన్, సిల్వర్ ఏజ్ లో సృష్టించిన రష్యన్ సాహిత్యం యొక్క ప్రకాశవంతమైన ప్రతినిధిని గుర్తుకు తెస్తుంది.

కోజిరెవ్ యుజెన్: బయోగ్రఫీ

యూజీన్ తాను గురించి మాకు చెబుతుంది, అతను వృత్తిలో అవకాశం ద్వారా మారినది. మొట్టమొదటిసారిగా వంట కోసం ప్రయత్నించడానికి అతన్ని తాతకి సలహా ఇచ్చాడు, అతను ప్రొఫెషనల్ మిఠాయిగా పనిచేశాడు.

యువకుడు ఈ క్రాఫ్ట్ ద్వారా దూరంగా జరిగింది, వెంటనే అతను Kingisepp ప్రొఫెషనల్ టెక్నికల్ స్కూల్ లో ఒక సాంకేతిక నిపుణుడిని స్వావలంబన. ఈ సేవను దాటిన తరువాత, అతను అనేక క్యాటరింగ్ స్థావరాలలో పనిచేశాడు.

ఈ రోజు వరకు, కోజిరెవ్ ఎవ్జెనీ తన వృత్తిని ప్రావీణ్యం చేశాడు. అతను నైపుణ్యంతో మెనూలను అభివృద్ధి చేస్తాడు, సరైన పని లయలో పని చేస్తూ ఉన్నత-స్థాయి చెఫ్ యొక్క సమర్థవంతమైన జట్టును సృష్టించాడు. హాళ్ళలో సందర్శకులతో కమ్యూనికేట్ చేయడం చాలా మంచిది.

ఇటలీ వంటకాల్లోని "పియానో పియానో" యొక్క బోటిక్ రెస్టారెంట్లో చెఫ్ పనిలో అతను విలువైన అనుభవాన్ని పొందాడు. ఇటలీకి చెందిన ఉత్పత్తుల పూర్తి లేకపోవడంతో, అక్కడ ఉన్న నాణ్యత కలిగిన ఇటాలియన్ వంటల యొక్క రెస్టారెంట్ సందర్శకుల వంటలలో కొజ్యేవ్ యూజీన్ అక్కడ ఉన్నాడు.

చెఫ్ ఇంటర్వ్యూ నుండి

ఆంక్షలు నిషేధాల ప్రవేశానికి ముందు కూడా రెస్టారెంట్ "పియానో పియానో" తెరవబడింది. త్వరలోనే అనేక దిగుమతి చేసుకున్న ఉత్పత్తులను వెంటనే చేరుకోలేదని స్పష్టం అయ్యింది, అన్ని రెస్టారెంట్లు చెఫ్లు తమ అవశేషాలను త్వరగా కొనవలసి వచ్చింది.

యవ్జెనీ కోజిరెవ్ జ్ఞప్తికి తెచ్చుకుంటూ, పాత ఉత్పత్తుల అవశేషాలను వారు "పూర్తిచేశారు", అతని బృందం కొద్ది నెలలు మాత్రమే కొత్త మెనూని పని చేసింది. ఇది ఒక కొత్త సంస్థ మొదటి నుండి ప్రారంభమైంది మారినది. వాస్తవానికి, ఈ కాలంలో ఆచరణాత్మక అనుభవం చాలా మంచిది.

తన కుక్ పాఠశాల కోజిరెవ్ యూజెన్ గురించి, దీని ఫోటో కొన్ని నిగనిగలాడే ప్రచురణల పేజీలలో నేడు కనుగొనవచ్చు, అతను హోల్డింగ్ కంపెనీ Ginza చెందిన ఫ్రాన్సిస్కో రెస్టారెంట్ వద్ద ఒక కుక్ స్థానం తీసుకోవాలని అదృష్టమని చెప్పాడు. ఆ క్షణం వరకు, అతను చాలా సంస్థలను మార్చాల్సి వచ్చింది.

"గిన్జా" లో అతను వృత్తిపరమైన నైపుణ్యాలను గణనీయంగా మెరుగుపర్చాడు, కానీ మంచి క్రమశిక్షణా పాఠశాలను కూడా పొందాడు. అతను ఒక సీనియర్ షిఫ్ట్ అయ్యాడు, తరువాత అతను రష్యన్ వంటకం యొక్క ప్రొఫైల్ లో ఒక రెస్టారెంట్కు చెఫ్ ఆహ్వానించారు.

ఆ తరువాత, అతను ప్రసిద్ధ హోటల్ "ఆస్టోరియా" యొక్క రెస్టారెంట్ లో పని జరిగింది.

ప్రైస్లెస్ ఇటాలియన్ అనుభవం

రెస్టారెంట్ "పియానో పియానో" లో ఇటలీ చీఫ్తో కలిసి పని చేస్తూ కోజీరేవ్ భారీ అనుభవం పొందింది. రెస్టారెంట్ను యజమాని కాస్టెల్లో డే బోసీ స్థానానికి పంపినప్పుడు అతను ఇటలీని సందర్శించగలిగాడు, ఇక్కడ వైన్ సరఫరాలో భాగస్వాములు కోటలో ఉన్నారు.

అక్కడ ఇవాజీని సాధారణ గృహనిర్మాణ ఇటాలియన్ వంటకాలు నుండి వంటలను ఉడికించటానికి నేర్చుకున్నాడు. కోట లో ఒక పెద్ద వంటగది లో ఒక గృహ పొయ్యి ఉంది, పందిపిల్లలు కాల్చిన అక్కడ, పిజ్జా, పాస్తా తయారు చేశారు. కొంతకాలం, ఎవ్విని అనేక సంవత్సరాల శిక్షణ కోసం అనేకమందికి అవసరమైన సమాచారమును పొందగలిగాడు.

అతని ఇటాలియన్ అనుభవం అతను నైపుణ్యంగా అమలులో చేస్తాడు.

ఆంక్షలు ప్రవేశపెట్టిన తర్వాత, మా ఉత్పత్తుల ద్వారా అనేక ఉత్పత్తులు భర్తీ చేయవలసి వచ్చింది. ఉదాహరణకు, కోజిరేవ్ స్నేహితులు తమ పొలంలో రికోట్టా ఎలా చేయాలో నేర్చుకున్నారు. అతను స్వయంగా మంచి ముడి గొడ్డు మాంసం - బ్రెస్సాలా పొందుతాడు. యవ్జెనీ కత్తెరతో మంచి పరిచయాలు చేశాడు, నాణ్యమైన మాంసాన్ని కనుగొన్నారు, అది ఎండినది, అవసరమైన పరిస్థితులలో అది నిలిచి, రెస్టారెంట్ "పియానో పియానో" సందర్శకులకు సేవలు అందించింది. స్పందనలు అనుకూలమైనవి.

దిగుమతి ప్రతిక్షేపణ అనుభవం నుండి

సముద్రపు బాస్, దారాడ, ఎండ్రకాయలు - ధరల మత్స్యలో ఎలా పెరిగిందో కోజిరెవ్ గుర్తుచేసుకున్నాడు. పరిస్థితి గ్రహించుట, పొలాలు Murmansk మరియు ఫార్ తూర్పు వ్యవస్థాపకులు తెరవడానికి ప్రారంభమైంది.

కొజ్రేవ్ స్నేహితులని ఒక పెద్ద గదిని అద్దెకిచ్చింది, ఇది సముద్ర జంతువుల జీవనాధార వ్యవస్థను కలిగి ఉంది: ఎండ్రకాయలు, పీతలు, మస్సెల్స్, గుల్లలు. వాటిని సజీవంగా పంపిణీ మరియు సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్ లో ఇప్పటికే పెరగడం.

Evgeniy తన సొంత రొట్టె కోసం ఒక రెసిపీ అభివృద్ధి, "Morbido" అని, ఇది ఇటాలియన్ నుండి అనువదించబడింది "మృదువైన." దాని కూర్పులో ఎరుపు సూర్యరశ్మి ఎండబెట్టిన టమోటాలు మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయలు ఉన్నాయి. సందర్శకులు చాలా సంతృప్తి మరియు తన వంటలలో గురించి మాత్రమే అనుకూల అభిప్రాయాన్ని వదిలి.