స్విస్ చీజ్: ఉత్పత్తి సాంకేతికత, రకాలు

స్విస్ జున్ను ప్రపంచవ్యాప్తంగా గౌరవించి మరియు ప్రజాదరణ పొందింది. ఈ ఉత్పత్తి దాని నాణ్యత మరియు ప్రామాణికతను ధృవీకరించడానికి, ప్రత్యేక లేబుల్తో గుర్తించబడింది. ఇప్పటికే 18 వ శతాబ్దం చివరలో, అత్యధికంగా ఎగుమతి చేయబడిన స్విస్ ఉత్పత్తుల్లో జున్ను జున్నుగా చెప్పవచ్చు మరియు ఈ ధోరణి ఈ రోజుకు సంబంధించినది.

ఈ ఉత్పత్తి ఇతరుల నుండి ఎలా విభిన్నంగా ఉంటుంది?

ఈ స్విస్ చీజ్ ముడి నుండి తయారవుతుంది, తరచూ ఆవు పాలు (తక్కువ తరచుగా వారు మేక లేదా గొర్రెలను ఉపయోగిస్తారు). సంప్రదాయబద్ధంగా, దేశంలోని ప్రతి ప్రాంతం తన సొంత రకాల జున్ను (అందుకే దాని పేరు) ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ ఉత్పత్తి యొక్క ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ శాతం పెద్ద సంస్థలకు కాదు, కుటుంబ ఉత్పత్తికి కాదు. స్విస్ చీజ్ కోసం - ఇది కేవలం వ్యాపార కాదు, ఇది ఒక సంప్రదాయం, జీవితం యొక్క అంతర్భాగం.

స్విస్ చీజ్: రకాలు

పరిపక్వత కాలం ఆధారంగా, మీరు అదనపు హార్డ్, ఘన, సెమీ ఘన చీజ్ల మధ్య గుర్తించగలవు. ఉత్పత్తి తయారీ యొక్క జీవితాన్ని విస్తరించాల్సిన అవసరంతో వారి తయారీ యొక్క సాంకేతికత నిర్దేశించబడింది. ఆకలిని లేకుండా కఠినమైన శీతాకాలాలను మనుగడించడానికి స్విస్ చీజ్లు సహాయపడ్డాయి. రకాలు పేర్లు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ వారి భౌగోళిక మాతృభూమి (కాన్టన్, లోయ, గ్రామంలో ఉన్న) తో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.

హార్డ్ చీజ్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ తరగతులు:

1. "గ్రాయర్" (నగరం పేరు పెట్టబడింది) స్విట్జర్లాండ్ యొక్క ఐదు ఖండాల్లో ఉత్పత్తి చేయబడింది.
2. "ఇథియా" గింజలు మరియు పండ్ల టచ్తో సున్నితమైన వాసనను కలిగి ఉంది మరియు 21 వ శతాబ్దంలో ఇది పాత సాంకేతికత ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది - చేతితో. ఒక పెద్ద జ్యోతిలో (సుమారు 450 లీటర్లు) ఓవెన్లో తాత్కాలికంగా సస్పెండ్ చేసి, వేడిని పాలను కదిలించి, కావలసిన ఉష్ణోగ్రతని సర్దుబాటు చేసుకోవాలి, చల్లబరచడానికి, రిహట్ చేయడానికి మరియు తరువాతి పండ్ల కోసం జున్ను వేరుచేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
3. స్విస్ చీజ్ "స్విస్ అల్ప్ బెల్లేవ్యు" అనేది ఆవు పాలు నుండి తయారవుతుంది. ఫ్యాట్ కంటెంట్ - 50%. దాని ఆకృతిని ఆల్పైన్ మూలికల యొక్క వాసన కలిగిన స్పైసి క్రస్ట్ తో, దట్టమైన, సజాతీయమైనది. జున్ను లాక్టోస్ కలిగి లేదు, మరియు కనీస పరిపక్వత కాలం 6 నెలల. "బెల్లేవ్" శీఘ్ర చిరుతిండికి లేదా జున్ను ప్లేట్ యొక్క ఒక భాగం వలె అనువైనది.

సెమీ ఘన రకాలు:

1. "Tilsiter" (కాంటన్ థుర్గౌ) ఒక పసుపు రంగు మరియు చాలా సున్నితమైన రుచి కలిగి ఉంది. దాని నిర్మాణంలో చిన్న రంధ్రాలు ఉంటాయి. ఈ రకము 3-5 నెలలు. ఇది ఆదర్శంగా రై బ్రెడ్ మరియు కృష్ణ బీర్, సలాడ్లు, బంగాళాదుంపలతో కలుపుతారు. సాస్ ఒక మరపురాని రుచి లేదా ఒక సాధారణ శాండ్విచ్ చేయండి.
2. చీజ్ "అప్పెంజెల్" ప్రపంచంలోని సువాసనగా పరిగణించబడుతుంది. మసాలా యొక్క తీవ్రత వృద్ధాప్యం (3-8 నెలల) పై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది తాజా పాల నుండి స్విట్జర్లాండ్ యొక్క రెండు ఖండాల్లో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. బాగా జున్ను బంతుల్లో ఆధారంగా, పాస్తా సరిపోతుంది .
3. "టెట్ డి Muan" మొత్తం ఆవు పాలు నుండి అబ్బే బెల్లా యొక్క సన్యాసులు సంప్రదాయ వంటకం ప్రకారం తయారుచేస్తారు. జున్ను మాత్రమే వేసవి పాలు ఉపయోగించండి. అతని అభిరుచి అతని స్వభావంను ఆకర్షించింది: కొద్దిగా ప్రత్యేకమైన విట్టిసిజం మరియు దాదాపు తాకుతూ ఉండే తియ్యటిది. ఫ్యాట్ కంటెంట్ 51%. ఆకృతి బ్రౌన్ క్రస్ట్ తో, దట్టమైన ఉంది. ఉత్పత్తి కనీసం 75 రోజులు స్ప్రూస్ బోర్డులు పై ripens, ఇది బాక్టీరియా సంస్కృతులతో సెలైన్ పరిష్కారం తో రుద్దుతారు సమయంలో.

స్విస్ అదనపు హార్డ్ జున్ను:

1. బ్రెడ్ ఆవులు ముడి పాలు నుండి సెంట్రల్ స్విట్జర్లాండ్లో "Sbrints" (పురాతన రకాలు ఒకటి) తయారు చేస్తారు. దీని కొవ్వు శాతం 45%. అందువలన, ఉత్పత్తి యొక్క రంగు బంగారు క్రస్ట్తో చాలా పసుపుగా ఉంటుంది. పరిపక్వత కాలం ఆకట్టుకొనేది: 18 నుండి 36 నెలల వరకు. చీజ్ యొక్క నిర్మాణం చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది: పెళుసుగా, చాలా కష్టంగా ఉంటుంది, కానీ అదే సమయంలో నోటిలో కరగటం. నట్-కారామెల్ వాసన "Sbrintsa" ఖచ్చితంగా పళ్లరసం కలిపి, వైన్, రుచికరమైన పిజ్జా మరియు ఏ డ్రెస్సింగ్ లేదా సాస్ ఒక పూర్తి తీగ జోడిస్తుంది.
2. "ఖబెల్కెజ్" బెర్న్ ఖండంలో వండుతారు. చీజ్ చాలా దట్టమైనది, కనుక సన్నగా పలకలపై తినటానికి ముందు అది కట్ అవుతుంది.
3. "ఎమ్మెంటల్" అనేది అదే ఖండంలోని ఎమ్మా లోయకు పెట్టబడింది. ఇది తీపి మసాలా మరియు నిర్మాణం లో పెద్ద రంధ్రాలు ఉన్నాయి.

జున్ను తో సాంప్రదాయ వంటకాలు

స్విస్ చీజ్లు స్విస్ జాతీయ వంటకాలు. ఫండ్యు, రేకెలెట్, జున్ను సౌఫెల్, పోలెంటా: ఈ దేశంలోని అన్ని అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకాలు వాటి కూర్పులో ఉన్నాయి. చీజ్ భాగం ప్రతిదీ (మరియు క్యాస్రోల్లో, మరియు పైస్ లో, మరియు చారు లో, మరియు పిండి లో) లో ఉంది. రొట్టె మరియు చీజ్: ఆధునిక రుచికరమైన వంటకాల నమూనా ఒక సాధారణ గొర్రెల కాపరి యొక్క భోజనం అని ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

తయారీ సాంకేతికత

స్విస్ జున్ను కూడా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే మాన్యువల్ కార్మిక ఉత్పత్తి అనేక దశలలో ఉపయోగించబడుతుంది (అయితే, ఇది చిన్న కుటుంబ సంస్థలకు వచ్చినప్పుడు మరియు చాలా వరకు). చీజ్-కుక్కర్లు 34 డిగ్రీల భారీ వాట్ లో ముడి పాలు వేడి. అప్పుడు ఒక ప్రత్యేక పులియబెట్టడం పండించడం కోసం చినుకులు. ఆ తరువాత, చీజ్ పాలవిరుగుడు నుండి వేరు చేయబడింది. ఉత్పత్తి సాల్టెడ్, 43 డిగ్రీల స్థాయికి మళ్ళీ వేడి మరియు ఒత్తిడి. చివరి ప్రక్రియ జున్ను పండ్లు పండించడం (ప్రతి రకానికి వేర్వేరు కాలం మరియు నిల్వ ఉష్ణోగ్రత ఉంటుంది).

నకిలీ నుండి నిజమైన చీజ్ను ఎలా గుర్తించాలి?

స్విస్ చీజ్ ఎంచుకోవడం చేసినప్పుడు, వారు కంటే తక్కువ 3 నెలల కోసం ripen కాదు గుర్తుంచుకోండి, క్రింద కొవ్వు కంటెంట్ 50%. నియమం ప్రకారం, అది ఓవల్ రంధ్రాలు, ఉచ్ఛరించదగినది లేదా కొద్దిగా తాకుతూ ఉండదగిన మసాలా-తీపి రుచి కలిగి ఉంటుంది. అంశాలకు కూడా శ్రద్ధ చూపు

- స్విస్ నాణ్యత నియంత్రణ గుర్తు "AOC" ఉనికిని;

- చీజ్ క్రస్ట్ (వృద్ధ చీజ్లకు తప్పనిసరి పరిస్థితి);

- రంగు (ఉత్పత్తికి అధిక కొవ్వు పదార్ధం కారణంగా పసుపు, ముదురు పసుపు రంగు కలిగి ఉండాలి);

- షెల్ఫ్ జీవితం (ఒక సంవత్సరం కన్నా ఎక్కువ).

స్విట్జర్లాండ్ నుండి జున్ను ఏమి కలదు?

స్విస్ హార్డ్ చీజ్లు సాంప్రదాయకంగా ఎర్ర వైన్, రొట్టె, కూరగాయలతో వడ్డిస్తారు. మీరు ఈ ఉత్పత్తులను వంటలలో కలపడానికి అనేక ఎంపికలను ప్రయత్నించండి:

1. గ్రుయెరె చీజ్ మరియు పిక్లింగ్ కూరగాయలు, హామ్.
2. ఎమెంటల్ మరియు బంగాళాదుంపలు, ఆవిరితో కూడిన కూరగాయలు.
3. తిల్స్సేటర్ మరియు రై బ్రెడ్, బీర్.
4. ముయెస్లి ( చీజ్ రేకెట్టే నుండి).

స్విస్ చీజ్ తయారీ నిజమైన కళ. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రజాదరణ పొందిన ఒక ప్రత్యేకమైన ఉత్పత్తి ఇది. రకాలు మరియు మంచి రుచి యొక్క వివిధ మీరు దాదాపు ఏ ఉత్పత్తి తో మిళితం అనుమతిస్తాయి.