పులియబెట్టిన బల్గేరియన్ మంత్రదండం - మంచి మరియు చెడు

బల్గేరియన్లు వారి అద్భుతమైన ఆరోగ్యానికి ఎల్లప్పుడూ ప్రసిద్ధి చెందారు. బల్గేరి మంత్రం సాంప్రదాయకంగా వాడబడుతున్న తయారీలో, సహజమైన సోర్-పాలు ఉత్పత్తులకు ఇవి తమకు నచ్చినట్లుగానే వారు విశ్వసిస్తారు. అయితే, ఈ బ్యాక్టీరియాని ఒక స్టార్టర్గా ఉపయోగించడం ద్వారా క్లాసిక్ పెరుగు ఉత్పత్తిలో ఈ ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తిని ఎలా సిద్ధం చేయాలనేది నేర్చుకోవాలనుకునే వారికి తెలుసుకోవడానికి ఉపయోగపడే అనేక లక్షణాలు ఉన్నాయి.

ఒక బల్గేరియన్ మంత్రదండం ఏమిటి? మూలం చరిత్ర

పాలను పండించటం మరియు పెరుగు ఉత్పత్తి కొరకు 100 కన్నా ఎక్కువ సంవత్సరాలు వాడబడుతున్న బ్యాక్టీరియా లాక్టోబాక్టీరియం బుల్గారికం (లాక్టోబాక్టీరియం బుల్గారికం) బల్గేరియన్ బేసిల్లస్ అని పిలవబడుతుంది. బల్గేరియా యొక్క నివాసితులు తమ దేశంలో తెరిచినందున గర్విస్తున్నారు మరియు ప్రత్యేక ప్రకంపనలతో దాని ఆధారంగా సహజ ఉత్పత్తులను వంట చేసే ప్రక్రియను సూచిస్తుంది.

1905 లో బల్గేరియన్ సూక్ష్మజీవి శాస్త్రజ్ఞుడు స్టామన్ గ్రిరోరోవ్ మంత్రాన్ని కనుగొన్నాడు. అయినప్పటికీ, బాక్టీరియం దాని పేరు Lactobacterium bulgaricum ను 2 సంవత్సరాల తరువాత మాత్రమే పొందింది. లాటిన్ నుండి అనువాదంలో "బల్గేరియన్ మంత్రదండం" అని అర్ధం.

సోవియట్ శాస్త్రవేత్త-ఇమ్యునాలజిస్ట్ I. మెచ్నికోవ్ తన ఆవిష్కరణ ద్వారా యువ విద్యార్థి పూర్తిగా మద్దతునిచ్చారు. తన పరిశోధనలో వృద్ధాప్య మరియు దీర్ఘాయువు సమస్యలకు ప్రత్యేక శ్రద్ధ తీసుకున్నాడు. బల్గేరియన్లు వేర్వేరు దేశాల నివాసితులలో దీర్ఘకాలం జీవిస్తున్నారని శాస్త్రవేత్త గమనించాడు, ఆహారంలో పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను ఇది కలిగి ఉంది . రోగనిరోధక శాస్త్రం తరచూ సహజ పెరుగులను మరియు బల్గేరియన్ స్టిక్ని తన స్వచ్చమైన రూపంలో ఉపయోగించాడు.

బల్గేరియన్ బెసిల్లస్ మరియు థెర్మొఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకస్

తన పరిశోధనలో I. Mechnikov పాలు కిణ్వనం కోసం, మరొక స్వచ్ఛమైన సంస్కృతి అవసరం - థెర్మొఫిలిక్ స్ట్రిప్టోకాకస్ (Streptococcus థెర్మొఫిలస్). ఇది ఇప్పటికే మానవ శరీరం లో ఉంది మరియు శరీరం ద్వారా పాల ఉత్పత్తులను సమిష్టిగా సహాయపడుతుంది. దీనిని ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించడం వలన గడ్డకట్టడానికి పాలు కట్టడానికి అనుమతిస్తాయి. రాడ్ ఆకారంలో ఉన్న బల్గేరియన్ బ్యాక్టీరియాకి విరుద్ధంగా, ఇది ఒక గోళాకార ఆకారం కలిగి ఉంటుంది.

ఇది లాక్టొబాక్టీరియం బుల్గారికం మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ యొక్క స్వచ్ఛమైన సంస్కృతుల కలయిక, ఇది పాలు పులియబెట్టినప్పుడు అనుకూల ఫలితం ఇస్తుంది. తన పరిశోధనను వివరిస్తూ S. Grigorov ఈ రెండు రకాల పులియబెట్టిన బ్యాక్టీరియాను ఒక బల్గేరియన్ కర్రగా భావించారు, మరియు కేవలం I. మెచ్కికోవ్ దీనిని ప్రత్యేక వరుసలో ఒంటరిగా చేశారు.

బల్గేరియన్ స్టార్టర్ యొక్క కూర్పు

బల్గేరియన్లు తమ సొంత దేశంలో మాత్రమే నిజమైన పెరుగు ఉత్పత్తి చేస్తారని నమ్ముతారు. ఇతర దేశాల నుండి దిగుమతి చేసుకున్న ఇతర పాలు పాలను ఉత్పత్తి చేసే వారు తీవ్రంగా తీసుకోరు, వారు నిరుపయోగంగా భావిస్తారు మరియు తినాలని తిరస్కరించారు.

సహజ పెరుగు భాగంగా, ఆవు పాలు మరియు పిండిపదార్ధం ఉంది, దీనిలో థెర్మోఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకస్ మరియు ఒక బల్గేరియన్ స్టిక్ ఉన్నాయి. ఇంకా ఏమీ లేదు. కాదు స్టెబిలైజర్లు, రుచులు మరియు సంరక్షణకారులను. బల్గేరియన్ పెరుగులో చక్కెర లేదని గమనించాలి. కావాలనుకుంటే, మీరు మీ రుచికి తీపి లేదా ఉప్పగా చేయవచ్చు. పులియబెట్టిన పాలు ఉత్పత్తికి ఏదైనా అదనపు పదార్ధాన్ని జోడించినట్లయితే, అది బల్గేరియన్ పెరుగు కాదు, అది శరీరానికి ప్రయోజనం కలిగించదు.

ఉపయోగం యొక్క పరిధి. సహజ పెరుగు

బల్గేరియాలో కనుగొనబడిన బ్యాక్టీరియా రాడ్ పాల పాలను పండించటానికి ఉపయోగించబడింది. ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా ఏర్పడిన ఉత్పత్తి, పెరుగు (బల్గేరియన్ "పెరుగు" నుండి) అని పిలిచేవారు. ఈ పుల్ల పాల ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో అనేక దేశాల్లో మరొక మైక్రోఫ్లోరాను ఉపయోగించడం నేర్చుకుంది. మరియు బల్గేరియా పెరుగులలో మాత్రమే బ్యాక్టీరియా లాక్టోబాక్టీరియం బుల్గారికం మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్ కలిపి ఇంకా పుల్లని పాలు. ఒక నిజమైన సహజ పెరుగు మాత్రమే బల్గేరియన్ స్టిక్ తో స్టార్టర్ నుండి పొందవచ్చు ఉంది. లేకపోతే అది మరొక ఉత్పత్తి అవుతుంది.

పెరుగు పాటు, బల్గేరియన్ మంత్రదండం స్వైన్ పెరుగు తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. ఈ రోగనిరోధక నిపుణుడు I. Mechnikov యొక్క ఉత్పత్తి రోజువారీ ఉపయోగం కోసం సిఫార్సు. సాధారణ సోర్ పాలు నుండి, అది దాని కూర్పులో ఒక బల్గేరియన్ మంత్రదండం కలిగి ఉంటుంది. రుచి చేయడానికి, స్వైన్ సోర్ పాలు చాలా ఆమ్లమైనది, ఉపయోగకరమైనది మరియు అనేక ఔషధ లక్షణాలను కలిగి ఉంది, అందుచే ఔషధంగా ఫార్మసీలో ఔషధంగా అమ్మబడుతుంది.

లైక్ బాక్టీరియా ఉన్న అన్ని లాక్టిక్ ఆమ్ల ఉత్పత్తుల్లో ఒకే రకమైన లక్షణం ఉంది: అవి పరిమిత జీవితకాలం కలిగి ఉంటాయి.

ఇంట్లో నీకు ఎలా తయారు చేసుకోవాలి?

ఇంటిలో పెరుగుకోవటానికి, మీరు ఒక పిండిపదార్థం, ఒక బల్గేరియన్ స్టిక్ మరియు థెర్మొఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకస్, కొంత ఉష్ణోగ్రత వద్ద తయారుచేసిన పాలు మందపాటి మరియు పుల్లని కొన్ని గంటలు చేస్తుంది.

కాబట్టి, ఇంట్లో సహజ పెరుగు తయారీ కోసం , మీరు 1-3 లీటర్ల పాలు, పిండి, పెరుగు లేదా ఒక మూత తో స్టెరిలైజ్ గాజు కూజా అవసరం.

క్రింది చర్యలు క్రమం:

1. అల్ట్రా సుక్ష్మ పాలు (మరిగే అవసరం లేదు) 40 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది. తాజా ఇంట్లో లేదా సుగంధ పాలు వేసి మరియు పేర్కొన్న ఉష్ణోగ్రతకు చల్లని.
2. తదుపరి దశలో తయారీదారు సూచనలను అనుసరించండి ఉంది. ఇది ప్రత్యేక మూసివున్న సంచులలో లేదా ఖడ్గాలలో విక్రయించవచ్చు. మొదటి సందర్భంలో, ప్యాకేజీ యొక్క కంటెంట్ పూర్తిగా పాలు లోకి పోస్తారు. రెండవ సందర్భంలో, సీసాకు కొద్దిగా పాలు జోడించి, బాగా కలపాలి మరియు మిగిలిన భాగంలో కంటైనర్కు మాత్రమే పంపండి.
3. ఒక గింజను ఉపయోగించినట్లయితే గ్లాసులో పాలు విస్తరించండి లేదా ఒక మూతతో కూజాను కప్పి ఉంచండి, దానిని మూసివేయండి మరియు వేడిని నిల్వ ఉంచే ప్రదేశంలో ఉంచండి.
4. 6-10 గంటల తరువాత ఉత్పత్తి మందంగా అవుతుంది. ఇది పెరుగు యొక్క సంసిద్ధతను సూచిస్తుంది.
5. 2 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ కు పంపించండి - మరియు మీరు సహజ పెరుగు అద్భుతమైన రుచి ఆనందించండి చేయవచ్చు. పూర్తి ఉత్పత్తిని 5 రోజుల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ ఉంచండి.

శరీరం కోసం ప్రయోజనాలు

బల్గేరియన్ లాక్టోబాసిల్లస్ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించే సహజ పెరుగు యొక్క ప్రయోజనాలు సుదీర్ఘకాలం ప్రసిద్ది చెందాయి. I. Mechnik ప్రకారం, దాని ప్రధాన ప్రయోజనం జీవి యొక్క వృద్ధాప్యం మరియు స్వీయ విషం వ్యతిరేకంగా పోరాటం. కానీ పెరుగు లో బల్గేరియన్ మంత్రదండం ఇతర ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు ఉన్నాయి.

మొదట, సహజ పెరుగు యొక్క సాధారణ ఉపయోగం వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా యొక్క శరీరం శుభ్రపరచడానికి సహాయపడుతుంది, విషాన్ని మరియు విషాన్ని తొలగిస్తుంది.

రెండవది, గ్యాస్ట్రోఇంటెస్టినల్ మార్గము యొక్క నిర్మాణ పని సానుకూలంగా వ్యక్తి యొక్క రోగనిరోధకతను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇది పేగులోని ప్రయోజనకరమైన బాక్టీరియా ఉనికిని వృద్ధాప్య ప్రక్రియను ఆలస్యం చేయగలదని నిరూపించబడింది, అయితే వారి లేకపోవడం అథెరోస్క్లెరోసిస్ యొక్క ముఖ్య కారణం.

మూడోది, సహజ బల్గేరియన్ పెరుగు లాక్టోజ్ అసహనం కలిగిన వారికి సరైనది . పుల్లని పాలు ప్రోటీన్ పాలు బాగా శోషించబడినది.

నాల్గవ, బల్గేరియన్ మంత్రదండం బరువు కోల్పోయేవారికి బరువు తగ్గడానికి దోహదం చేస్తుంది. ఈ విషయంలో పెరుగు ఉపయోగం విషాన్ని యొక్క శరీరం శుభ్రపరచడం. యోగర్ట్ దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో తీసుకోవచ్చు, సలాడ్లలో డ్రెస్సింగ్గా జోడించబడుతుంది మరియు మాంసం లేదా చేప కోసం ఒక సాస్ వలె పనిచేస్తారు.

ఉపయోగకరమైన బల్గేరియన్ పెరుగు ఒక మృదువైన సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి పిల్లలు చక్కెర రూపంలో కూడా చక్కెరతో కలిపి, చక్కెర కలిపి లేకుండా తినవచ్చు. ఇది 8 నెలలు నుండి భోజన పట్టికగా పూర్తి చేయబడుతుంది.

బల్గేరియన్ పులియబెట్టిన పాల డౌ హానికరంగా ఉందా?

"బాక్టీరియల్ రాడ్" ను ఉచ్చరించేటప్పుడు వెంటనే హాని కలిగించే రోగాలతో సంఘాలు ఉన్నాయి. కానీ సోర్-పాలు బల్గేరియన్ బల్బ్లో చెడు లక్షణాలు లేవు. ప్రయోజనాలు మరియు శరీరానికి హాని నిరంతరం మైక్రోబయాలజిస్ట్ మరియు ఇమ్యునాలజిస్టులు అధ్యయనం చేస్తున్నారు.

ఇప్పటి వరకు, బాక్టీరియం లాక్టోబాక్టీరియం బుల్గారికం యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మాత్రమే డాక్యుమెంట్ చెయ్యబడ్డాయి. ఇది శరీరం యొక్క వృద్ధాప్యం మరియు రోగనిరోధక శక్తిని బలపరిచేటప్పుడు ఇది చాలా నిజం.

బల్గేరియన్ పెరుగు యొక్క సమీక్షలు

సంరక్షణకారులను మరియు స్టెబిలైజర్లతో తీపి పెరుగు వలె కాకుండా, బల్గేరియన్ పెరుగులో కృత్రిమ రుచి లేదు. దీని నిర్మాణం దట్టమైన, మృదువైన మరియు సున్నితమైనది. ఇది సోర్ క్రీంకు మంచి ప్రత్యామ్నాయం. కస్టమర్ ఫీడ్బ్యాక్ ద్వారా రుజువైంది, అది కేకులకు రుచికరమైన మరియు ఉపయోగకరమైన క్రీమ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మరియు గ్రీన్స్ జోడించడం, పెరుగు ప్రధాన డిష్ కు స్పైసి సాస్ తయారు చేయవచ్చు.

సహజ బల్గేరియన్ పెరుగు ప్రయత్నించిన వారిలో, అతని రుచి లేదా ఉపయోగకరమైన లక్షణాల గురించి ప్రతికూల అభిప్రాయాన్ని వదిలిపెడుతున్న వ్యక్తి కాదు. ఔషధ రూపంలో, వంటల తయారీలో, పిల్లల కోసం పరిపూరకరమైన ఆహారాలు కోసం, పోషక ముఖం ముసుగులు మరియు జుట్టు ఉత్పత్తిలో - దాని ఉపయోగం యొక్క పరిధి చాలా విస్తారంగా ఉంటుంది.

ఎలా ఎంచుకోవాలి?

స్టోర్ అల్మారాలు న పెరుగులను ప్రకాశవంతమైన అందమైన జాడి లో ప్రదర్శించారు. అటువంటి రకంలో, గందరగోళాన్ని పొందడం సులభం మరియు పేలవమైన నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని ఎంచుకోండి.

అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు గడువు ముగింపు తేదీకి శ్రద్ద ఉండాలి. అతను ఒక వారం కంటే ఎక్కువ కాదు కావాల్సిన ఉంది. నిల్వ కాలం ఎక్కువైతే, అయితే లేబుల్పై కూర్పు అనేది అవసరాలను తీర్చడానికి సూచించబడుతుంది, ముందుగా తయారు చేసిన కూజాను ఎంచుకోవడం మంచిది. లేకపోతే, బదులుగా ఒక ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తికి, మీరు జీవన బ్యాక్టీరియాతో పెరుగు కొనవచ్చు.

అదనంగా, ఉత్పత్తి కూర్పు ముఖ్యమైనది. కేవలం పాలు, ఒక బల్గేరియన్ స్టిక్ మరియు థెర్మొఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకస్ ను నాణ్యత పెరుగుటలో కలిగి ఉండాలి.

ఒక నిజంగా ఉపయోగకరంగా ఉత్పత్తి పొందడానికి, అది ఫార్మసీ లో ఒక స్టార్టర్ కొనుగోలు మరియు పెరుగు మిమ్మల్ని మీరు సిద్ధం మంచిది. మరియు అప్పుడు మంచి ఆరోగ్యం, బలమైన రోగనిరోధకత మరియు ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణక్రియ చాలా కాలం పట్టదు.