వివిధ పద్ధతులలో julienne ఉడికించాలి ఎలా

డిష్ julienne (కొన్ని వంట పుస్తకాలు julienne లో) నుండి మాకు వచ్చింది ఫ్రెంచ్ వంటకాలు. రష్యన్ julienne వంటగది తరచుగా "Kokot" అని పిలుస్తారు మరియు వేడి అల్పాహారం వలె సేవలను అందిస్తుంది. పదం "julienne" వాచ్యంగా "జూలై" అని అర్ధం. ఫ్రాన్స్ వేసవి కూరగాయల సూప్, చిన్న కుట్లు లోకి కట్ ఇది పదార్థాలు ఉంది వాస్తవం. అందువలన, ఫ్రెంచ్ వంట julienne లో అని చేయవచ్చు మరియు చారు మరియు సలాడ్లు, మరియు ఏదైనా కటింగ్ కూడా ఆకారం. పదార్థాలు కుట్లు లోకి కట్: ఈ ఆధారంగా, అది julienne ఒక సాధారణ సూత్రం తగ్గించారు తయారీ న్యాయమూర్తికి సాధ్యమే. Zhuleny భిన్నంగా ఉంటాయి: మాంసం, చికెన్, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, చేపలు, మత్స్య. అదే వైవిధ్యం ఉంటుంది మరియు julienne కోసం సాస్ లో. అత్యంత సాధారణ ఒక సాస్ బెకామెల్ ఉంది, కానీ అది చేప లేదా సీఫుడ్ julienne julienne అవసరం లేదు.

ఒక కట్ మధ్యలో మరియు ఎండిన వీటిలో అలంకరించబడిన salfetnymi రిబ్బన్లు లేదా రోల్స్, సర్వ్ నిర్వహించడానికి చిన్న చిప్పలు లోహ పాత్రల్లో పోలి, - "cocottes": కప్లు julienne రెండు రకాల ఉంటుంది. మీరు ఏ ఆర్థిక cocotte లేదా కొద్దిగా PTFE అచ్చులను కలిగి ఉంటే, అప్పుడు, ఒక julienne సిద్ధం, మీరు రోల్స్ అవసరం మొత్తం (మీరు muffins బదులుగా రుచికరమైన పిండి వంట బుట్టలో కాల్చడం చేయవచ్చు) తయారు చేయడానికి ముందుకు చేయాలి.

ఇప్పుడు ఉడికించాలి ఎలా పరిగణలోకి లెట్ పుట్టగొడుగులను julienne. 1 అందిస్తున్నందుకు, మేము అవసరం: తురిమిన తాజా పుట్టగొడుగులను (Champignon, chanterelle, తెలుపు), చిన్న chive వెన్న (40-50 గ్రా), అక్కడక్కడ పుల్లని క్రీమ్ అదే మొత్తంలో 100 గ్రాముల, పిండి యొక్క 1 స్పూన్ ఫుల్ మరియు ఏ హార్డ్ చీజ్ స్వారీ ఒక బిట్, . తప్పనిసరిగా మసాలాలు, చివరకు ఉప్పు మరియు మిరియాలు అవసరం. వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో కుట్లు వేసి లోకి కత్తిరించి ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులు. మిశ్రమం ఒక cocotte లో వ్యాపించి ఉంది. లేత గోధుమ రంగు పొడి పాన్ వేయించిన పిండి న, పుల్లని క్రీమ్ మరియు చమురు భాగంగా గడ్డలూ యొక్క అంతర్ధానం వరకు కదిలిస్తుంది తో కలుపుతారు. పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలు యొక్క సాస్ మిశ్రమం పోయాలి. ఇది రుచి తురిమిన చీజ్ తో చల్లబడుతుంది చేయాలి. మిశ్రమం తరువాత 150 డిగ్రీల preheated ఒక పొయ్యి లో ఉంచబడినది. అన్ని పదార్థాలు julienne ఇప్పటికే కాల్చిన నుండి, డిష్ కాలం బేక్ చేయాలి: సమయం వరకు చీజ్ వేగి క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది. Julienne వేడిగా. మెటల్ cocotte మీ చేతులు బర్న్ కాదు క్రమంలో, దాని హ్యాండిల్ ఒక రుమాలు ధరిస్తారు చేసిన.

ఎలా ఒక julienne సిద్ధం కోడి? ఇదే విధంగా, పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలు, కానీ కొంచెం చికెన్ జోడించండి. చికెన్ వేసి లేదా వేసి. మాంసం julienne, చర్మం మరియు ఎముకలు నుండి శుభ్రం తీసుకోవాలని కాళ్లు నుండి, కుట్లు లోకి కట్. చికెన్ Kokot సాస్ అదే బెకామెల్ ఉండవచ్చు.

ఎలా మాంసం లేదా కాలేయ ఒక julienne సిద్ధం? మొదటి మీరు మాంసం గ్రైండర్ మరియు ఒక skillet లో మాంసంతో కొద్దిగా వేసి మెత్తగా ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలు - అప్పుడు ప్రధాన పదార్థాల julienne తో అది కలపాలి. నల్ల మిరియాలు, ఉదాహరణకు, కార్బోనర, లేదా డచ్ - ఇక్కడ సాస్ అనువైన ఎటువంటి మాంసం సాస్ ఉండవచ్చు. అదే విధంగా, మరియు చేపలు తగిన సిద్ధమవుతున్న చేపలు julienne, ఈ సందర్భంలో సాస్ తయారు, - "వెయ్యి ద్వీపాలు" లేదా లేత క్రీమ్.

ఎలా, julienne ఉడికించాలి మీరు క్రీమ్ లేకపోతే? అటువంటి సందర్భంలో, curdled పాలు తీసుకున్న మరియు బ్రెడ్ ఒక స్పూన్ ఫుల్ తో కలపాలి చేయవచ్చు. క్రీమ్ చాలా మందపాటి ఉంటే, అది నీటితో కరిగించవచ్చు, Kokot లేకపోతే కడుపు కోసం చాలా భారీ. , సులుగుని మోజారెల్లా: మంచి julienne చీజ్ ఒక తటస్థ రుచి తీసుకోవాలని. ఏ హార్డ్ జున్ను ఉంటే, అప్పుడు julienne అనుమతి తురిమిన ప్రాసెస్ చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి.

julienne తయారీ, ఉదాహరణకు, సంభ్రమచర్చలను ప్రయోగం ఉల్లిపాయలతో ఇతర కూరగాయలు జోడించవచ్చు: బెల్ మిరియాలు, కాల్చిన టమోటాలు, వెల్లుల్లి, లీక్స్, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు. బదులుగా మాంసం మీరు హామ్ లేదా సాసేజ్ ఉంచవచ్చు.