ఇంట్లో సాసేజ్ - సాధారణ నియమాలు

ఇది ఇంటిలో సాసేజ్లు వంట ఇది చాలా కష్టం, మరియు చాలా కొన్ని ప్రజలు ఈ రుచికరమైన ఉత్పత్తి వంట చేపట్టారు నమ్ముతారు. కానీ మీరు ప్రాథమిక నియమాలు తెలిస్తే, అది అన్ని సాధ్యమే.

షెల్

ఇంట్లో సాసేజ్లు ఒక పూత సిద్ధమౌతోంది - ఇది చాలా సమయం-మిక్కిలి భాగం. మీరు ఇప్పటికే ప్రాసెస్ కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ మీరు మీ స్వంత ప్రాంగణంలో కలిగి ఉంటే, అది మీరే సిద్ధం ఉత్తమ ఉంది.

, బలం స్థితిస్థాపకత - షెల్ తరచుగా లేకపోతే వారు త్వరగా అవసరమైన లక్షణాలను కోల్పోవచ్చు, వెంటనే butchering తరువాత నిమగ్నమై ఉన్నాయి దీనిలో దమ్మున్న, పడుతుంది.

దమ్మున్న bryzzheyku, కొవ్వు తొలగించబడింది మరియు ముక్కలుగా కట్ తో. మధ్యలో ప్రేగు విభాగంలో తీసుకొని, త్వరగా విషయాలు పిండబడి పూర్తిగా వెచ్చని నీటిలో కొట్టుకుపోయిన. సుదీర్ఘ వంగిన భాగం సాయం తో ఎవర్ట్ షెల్ అంటుకుని మరియు అది మరింత శుద్ధి మెత్తగా కాబట్టి వెచ్చని నీటిలో ఒక గంట నిర్వహించారు. అప్పుడు vyskrebyvayut మొద్దుబారిన కత్తి, మిగిలిన నిమ్మ నిరంతరం నీటితో కడిగి. ప్రేగు ఉప్పు triturated. వాసన వదిలించుకోవటం, నీరు మరియు వినెగార్ తో కడిగాడు. అప్పుడు గంటల్లో కోల్పోయిన స్థితిలో లేదా చల్లని నీటిలో ఒక చల్లని ప్రదేశం (సుమారు 10C) లో షెల్ నానబెడతారు.

వంట మాంసం.

ఇంట్లో ప్రతి సాసేజ్ దాని ఏకైక వంటకం ద్వారా వర్గీకరించబడింది. కానీ మాంసం తయారీ కోసం సాధారణ నియమాలు ఉన్నాయి. మాంసం ఎముకలు, స్నాయువులు, కొవ్వు, మృదులాస్థి నుండి ఉచితం. ఉప్పు (మాంసం బరువు 3%) కదిలించు మరియు 2 రోజుల వరకు ఒక చల్లని గది (do10S) లో ఉంచింది. కోల్డ్ మాంసం ముక్కలు, మసాలా దినుసులు, వెల్లుల్లి ఉప్పు జోడించారు. అదనపు తేమ గోధుమ పిండి జోడించబడింది తొలగించడానికి, పాల పొడి, వెన్న తీసిన చక్కెర, మొక్కజొన్న సిరప్, పిండి మరియు పూర్తిగా కలపాలి. అప్పుడు లోపలికి కొవ్వు మరియు కొవ్వు, diced (3-5cm) మరియు వేగంగా కదిలిస్తుంది.

నింపి మాంసం కేసింగ్స్, ఒక ప్రత్యేక సిరంజి (ఒక ప్రత్యేక ముక్కు తో అనుకూలంగా సంప్రదాయ మిఠాయి) ఉపయోగించండి. థ్రెడ్ ఒకటి ముగింపు కఠిన కఠినతరం ఉంది, కానీ ఇతర న సిరంజి లాగండి. రక్షణ గాలి బుడగలు ఏర్పడటానికి లేకుండా సమానంగా పంపిణీ కూరటానికి కు తీసుకోవాలి, కానీ పూరించడానికి లేదు షెల్ చాలా గట్టిగా ఉంది. షెల్ ఇతర ముగింపు కట్టాలి మరియు పరిధి చివరలను కలిసి లాగండి. అధిక ఉష్ణోగ్రత కింద పేలు లేదు వేడి చికిత్స సమయంలో ఇంటిలో మాంసపు బహుళ పెట్టడం వర్తించు.

అప్పుడు, మాస్ సీలింగ్ కోసం, వృత్తాలు సాసేజ్లు (0C గురించి) ఒక చల్లని గది లో ఉంచింది. సంక్షేపణం దాని సొంత బరువు ప్రభావం కింద జరుగుతుంది. వేయించిన మరియు ఉడికించిన కూర, 2 గంటలు నిలబడి పొగబెట్టిన - 6 రోజులు, ధూమపానం -7-20 రోజుల.

ఇప్పుడు మీరు వేడి పని ఉంటుంది ఎలా ఆధారపడి, మీరు ఇంట్లో సాసేజ్లు వివిధ రకాలు పొందవచ్చు.

బ్రాట్వుర్స్ట్.

వంట వేయించిన హౌస్ సాసేజ్లు షెల్ మాంసం నిండి అని ఒక తేడా ఉంది, ముక్కలుగా కట్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర, పిండి పదార్ధాలు మరియు నీరు జోడించండి. సాసేజ్ సీలింగ్ తరువాత ఒక వేయించడానికి పాన్ లేదా బేకింగ్ వేయించి. షెల్ సమగ్రత పర్యవేక్షణకు అవసరం వేయించడానికి మరియు ఆకలి పుట్టించే క్రస్ట్ ఏర్పాటు వేయించడానికి చేసినప్పుడు. లభ్యత షెల్ ఒక పదునైన చెక్క స్టిక్ కుట్టిన తనిఖీ. పూర్తిగా వండుతారు చేసినప్పుడు, ప్రవహించే రసం స్పష్టమైన మరియు ప్రకాశవంతమైన ఉంది. మీరు వేయించడానికి ముగించినప్పుడు, వేడి సాసేజ్ నెమ్మదిగా డౌన్ చల్లబరుస్తుంది ఒక మూసివున్న కంటైనర్ లో కర్మయోగి వదిలేస్తారు.

ఇంట్లో ఉడికించిన కూర.

తయారు చేసినప్పుడు వండిన సాసేజ్ ముక్కలు మిశ్రమం సిద్ధం.

నిండి మరియు సీలు ఎన్వలప్ ఒక పెద్ద పాన్ వేడిచేస్తారు. రంగు మరియు రుచి లోతైన పొగ వేయించిన సాసేజ్ విస్తరించేందుకు వంట ముందు. వంట కొవ్వు సాసేజ్లు వ్యవధి - 2 గంటలు సన్నని - 40-60 నిమిషాల. వండిన సాసేజ్ వేగంగా -10 ° C వరకు చల్లగా, మరియు 2-3 రోజులు ఒక చల్లని గది లో నిలబడటానికి. షెల్ఫ్ జీవితం పెంచడానికి, అప్పుడు వండిన సాసేజ్ పొగ ధూమపానం.

సెమీ పొగబెట్టిన మరియు పొగబెట్టిన సాసేజ్

ఇంట్లో పొగబెట్టిన సాసేజ్లు కూడా మాంసం వివిధ రకాల నుండి తయారు చేస్తారు. Loaves కఠినమైన సాగదీసిన. వేడి పొగ అవక్షేపణం (70-90S) పొగబెట్టిన తరువాత, అప్పుడు 80 ° C వద్ద ఒక గంట పాటు ఉడికిస్తారు మరియు తిరిగి ఒక గంట 40C వద్ద ధూమపానం. 15 C. వద్ద ఒక చల్లని గది లో పూర్తి సాసేజ్ పొడిగా

పొగబెట్టిన సాసేజ్లు 1.5 నెలల నిల్వ చేయవచ్చు.

వేసవి సాసేజ్ 2-3 రోజులు సిద్ధం ఇంట్లో చల్లని ధూమపానం పొడి పొగ, నెలలు ఎండబెట్టి 10C వద్ద. జీవితకాలం 4 నెలలు.