కుంకుమ (మసాలా): జోడించడానికి ఇక్కడ మరియు దాని లక్షణాలు ఏవి?

ఏం అది ముఖ్యంగా రుచికరమైన మరియు సువాసన డిష్ చేస్తుంది? వాస్తవానికి, సుగంధ ద్రవ్యాలు! అవి లేకుండా, అది ఒక సాధారణ సలాడ్ లేదా అధునాతన కేకులు అయినా, ఏ వంట చేయాలని లేదు. చేర్పులు ఉడికించాలి ప్రేమ వారికి వంటగదిలో గౌరవ స్థానంలో ఆక్రమిస్తాయి, మరియు హోస్టెస్ మూలికలు, మిరియాలు మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు అనేక జాగ్రత్తగా ఉండాలి తెలుసు - మేరకు వాటిని అది overdo ఉంటే, డిష్ అన్ని గుర్తింపు రుచి మారుతుంది ఎందుకంటే అది అసాధ్యం అని, ఇది తింటారు.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రఖ్యాత చెఫ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు సంబంధించి వారి సొంత రహస్యాలు ఉన్నాయి. మరియు వారు తప్పులతో కుంకుమపువ్వు మరియు అతనికి అన్ని మసాలాలు రాజు పరిగణలోకి వంటి వంట యొక్క అనేక అభిమానులు వంటి. బయటకు అద్భుతంగా రుచికరమైన మారిన మేము కుంకుమ (మసాలా) ఉంది ఏమి కలిసి తెలుసుకోవడానికి, ఇక్కడ డిష్ జోడించడానికి, మరియు అది ఒక రాజ మసాలా ఉంది కొనుగోలు.

వెలకట్టలేని పుష్పం

స్పైస్ కుంకుమ - కీలాగ్రము కంటే ఇతర none ఉంది పుష్పం క్రోకస్ ఐనోకులమ్ (లాటిన్ క్రోకుస్ sativus), కుటుంబ Iridaceae చెందిన. ప్లాంట్ అది ఏ కొమ్మ కలిగి ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది: పుష్పం మరియు ఆకులు గడ్డలు బల్లలను నుండి నేరుగా అభివృద్ధి. ఒక గడ్డ దినుసు నుండి అది మూడు కంటే ఎక్కువ కనిపిస్తుంది పూలు, రంగు ఒక లేత ఊదా నుండి డీప్ పర్పుల్ వరకు. క్రోకస్ పువ్వులు శరదృతువు ప్రారంభంలో కేవలం 3 రోజులు, మరియు అత్యంత ఖరీదైన మసాలా - కుంకుమ - మూడు పొడవైన సన్నని గొట్టాల ప్రకాశవంతమైన ఇందులో ఒక రోకలి క్రోకస్, ఎరుపు-నారింజ రంగు. మసాలా కుంకుమ గుణాత్మక ఉంది, క్రోకస్ పువ్వులు, పుష్పించే రోజు సేకరించడానికి లేకపోతే వారు త్వరగా మారతాయి.

handwork

ఈ లేత మొక్క బ్రూట్ ఫోర్స్ తట్టుకోలేక లేదు మరియు ఏ పరికరాలు టచ్, చేతితో - మార్గం ద్వారా, పాత ఆకారముగా మార్గంలో వికసించిన క్రోకస్ సేకరించడానికి. పంట పూల (మళ్ళీ చేతితో) కళంకం ఉపసంహరించుకునేలా పట్టిక వ్యాప్తి, మరియు. అప్పుడు వారు 13-15 నిమిషాలు ఒక ప్రత్యేక పొయ్యి లో 50 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండిన. ఎండిపోయిన కీలాగ్రము నీటిలో నిమజ్జనం - అందువలన సార్టింగ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు ఏర్పడుతుంది. కీలాగ్రము, దిగువన పడిపోయాడు, అత్యధిక నాణ్యత పరిగణిస్తారు, వరుసగా, ధర చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఉపరితలంపై తేలియాడే మిగిలింది అదే కళంకం, మూడవ తరగతి చెందిన, మరియు ఒక బిట్ తక్కువ ధర ఉంటాయి.

బంగారం దాని బరువు

మార్గం ద్వారా, మసాలా యొక్క 1 గ్రామ మొత్తం పొందటానికి, 150 పూలు చీల్చివేయు అవసరం, మరియు పొడి కుంకుమ యొక్క 1 kg 150 tysyach ప్రాసెస్ తర్వాత పొందవచ్చు రంగులు క్రోకస్. కుంకుమ తోటల 1 హెక్టారు న ముగిసింది సుగంధ 20 కిలోగ్రాముల వరకు ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. ఆశ్చర్యకరంగా, అది కాదు? నో మాత్రమే ఈ నిజంగా రాజ మసాలా ధర చాలా ఎక్కువగా ఉంది: టోకు పార్టీ కుంకుమ $ 10 ఖర్చు మసాలా 1 గ్రామ వంటి రీటైల్ 3000 యూరోల ఖర్చు!

కుంకుమ అన్ని రుగ్మతలకు నుండి వాచ్యంగా పురాతన కాలం నుంచి ఒక ఔషధం భావిస్తారు. త్రవ్వకాల్లో 2014 లో ఏజియన్ దీవుల్లో ఒకటి చేపట్టారు వద్ద, పరిశోధకులు పురాతన కుడ్య చిత్రాలు, ఇది కంటే ఎక్కువ 3500 సంవత్సరాల కనుగొన్నారు. వారు కుంకుమ ఉపయోగించి బాధపెట్టే హీల్స్ ఒక దేవత చూపబడ్డాయి. అలాగే, శాస్త్రవేత్తలు ప్రాచీన ఇరాన్ కుంకుమ మొదట ఉపయోగించిన ఒక మందు నయం వంటి లేదు మరియు మసాలా, అలాగే బట్టలు కోసం ఒక రంగు కనుగొన్నారు.

భారతదేశం యొక్క జ్యువెల్

భారత కుంకుమ భావిస్తారు అన్ని విధాలుగా ఉత్తమ. భారత కాశ్మీర్ లో చేసిన చాలాగొప్ప నాణ్యత మసాలా మరియు దీర్ఘ లష్ ఎరుపు, దాదాపు తీవ్రమైన మరియు నిరంతర వాసన తో, రంగు లో ద్రాక్ష రసపు చెందిన ఎండిపోయిన కీలాగ్రము సూచిస్తుంది. కాశ్మీరీ కుంకుమ పెరగడం చాలా కష్టం, అందువలన ఇది చాలా చిన్న పరిమాణంలో ఉత్పత్తి మరియు ఇది చాలా ఖరీదైన ఖర్చవుతుంది. భారత కుంకుమ - మసాలా అప్లికేషన్ ఇది మాత్రమే చాలా ఖరీదైన రెస్టారెంట్లు మరియు చాలా సంపన్న ప్రజలు కొనుగోలు చేయగలిగిన.

స్పెయిన్ నుండి ట్రెజర్

రెండవ నాణ్యత లా మంచా పెరిగిన స్పానిష్ను కుంకుమ, చొచ్చుకొని. నూర్పిళ్ళు అక్టోబరు రెండవ సగం లో ప్రారంభమవుతుంది: ఈ సమయంలో, 20 గంటల జోరందుకుంది తోటలలో పని ఒక రోజు. స్పానిష్ కుంకుమ యొక్క ప్రధాన లక్షణం ఆ తర్వాత క్రోకస్ పువ్వులు థ్రెడ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉద్భవించిందని, ఒక ఓపెన్ అగ్ని పైగా వాటిని ఎండబెట్టి. ఈ టెక్నిక్ కీలాగ్రము లో అనగా మసాలా కుంకుమ, ఇది ఉపయోగం రెస్టారెంట్లు మరియు స్పెయిన్ గృహాలు అద్భుతమైన అద్భుతమైన రుచి పొందినట్లయితే కాబట్టి సాధారణం ప్రత్యేక రసాయన చర్య మొదలవుతుంది.

కుంకుమ స్వర్గం

భారతదేశం మరియు స్పెయిన్ నుండి కాకుండా కుంకుమ ఇరాన్ లో ఉత్పత్తి. ఇరాన్ - ఈ ఏకైక మసాలా అతిపెద్ద తయారీదారు. ఇరానియన్ కుంకుమ తోటల ఖొరాసాన్ ప్రావిన్స్ ప్రాంతములో 20,000 హెక్టార్ల వ్యాపించి, వారు ఈ ఇవ్వలేదు సుగంధ 250 టన్నుల వరకు పెరుగుతాయి. ఇరాన్ కుంకుమ ఎగుమతికి ప్రపంచ నాయకుడు ఆశ్చర్యకరం కాదు.

నకిలీ జాగ్రత్త!

దురదృష్టవశాత్తు, కుంకుమ ముసుగులోని చాలా మనస్సాక్షి లేని విక్రేతలు నకిలీల వివిధ అమ్మే మరియు బాగా, అది ఒక సాధారణ పసుపు ఉంటే, లేతరంగు కాగితం కట్ లేదు! వారి వస్తువులను మసాలా వర్తకులను నకిలీలు అమ్మకానికి కోసం ఇరాన్ లో, వంద సంవత్సరాల క్రితం మార్గం ద్వారా తమ చేతులు నరికి పాపానికి, మరియు అన్ని ఆస్తి కేవలం బూడిద!

టర్కీ నుండి Feick

చాలా తరచుగా ఒక నకిలీ మసాలా కుంకుమ ముసుగులోని టర్కీలో మార్కెట్లో సుగంధ ద్రవ్యాలు అమ్మే. ఎరుపు నారింజ ఒక సంభారం వంటి స్థానంలో విక్రేతలు మునిగి. కుంకుమ టర్కిష్ మరియు అనుభవం లేని కొనుగోలుదారు ఒక సహేతుకమైన ధర మరియు బలమైన వాసన ఆకర్షిస్తుంది. ఇది సగటు వ్యక్తి రంగు లో సుగంధ సత్యం గుర్తించేందుకు వీలు లేదని సహజమే, వాసన మరియు రుచి exudes - ఈ మసాలా చక్కటి ప్రావీణ్యం కలవాడు ఉండాలి. Turkish కుంకుమ ముసుగులోని తరచూ రహస్య లేదా తరిగిన పసుపు రూట్, లేదా కుసుంభ యొక్క ఎండిన పువ్వులు వంటి (మెక్సికన్ కుంకుమ పిలుస్తారు). ఇది ఈ ఉత్పత్తులను ఈ మసాలా కోసం బడ్జెట్ భర్తీ ఉన్నాయి. టర్కీ, కాకసస్, ఫ్రాన్స్, పోలాండ్, ఇటలీ మరియు ఒకసారి సోవియట్ యూనియన్ కు చెందిన ప్రాంతాల్లోని: మసాలా, ఉపయోగం విస్తృతంగా ఉంది - అని పిలవబడే టర్కిష్ కుంకుమ.

నిజమైన కుంకుమ యొక్క సెర్చ్

క్రమంలో మోసపోయానని కాదు మరియు ఒక నకిలీ కొనుగోలు లేదు, అది దాని నిజమైన రూపంలో మసాలా కుంకుమ కనిపిస్తోంది ఏమి అవసరం. రియల్ మసాలా మాత్రమే రసాయన ప్రయోగశాల లో దాని ధృవీకరణ తర్వాత కొన్ని కోసం లెక్కించవచ్చు. కోర్సు యొక్క, ఒక సుత్తి రూపంలో ఈ మసాలా కొనుగోలు లేదు, రంగు, రుచి, వాసన, మరియు: కొనుగోలుదారు కూడా మూడు పారామితులు కనీసం ఆధారపడి ఉంటుంది. ఈ కుంకుమ ప్రత్యేక దుకాణాలు లో మాత్రమే కొనుగోలు చేయవచ్చు! ఈ సందర్భంలో, అది తయారీదారు మరియు గ్రేడ్ ద్వారా పేర్కొన్న తప్పక సీలు బాక్సులను, అమ్మబడుతోంది. నిజమైన మసాలా చౌకగా కాదు అని గుర్తుంచుకోండి!

సహజ కుంకుమ సుదీర్ఘ మ్యాటెడ్ ముదురు ఎరుపు థ్రెడ్, పట్టు, మృదువైన మరియు సున్నితమైన, దాదాపు నిరోధించే, ఒక లక్షణం అనేక వైద్య వాసన మరియు సున్నితమైన చేదు-తీపి రుచి తో ఉంది.

ప్రధాన విషయం - ఆపడానికి ఉన్నప్పుడు తెలుసు!

కాబట్టి, ఇప్పుడు మీరు కూడా ఒక కుంకుమ (మసాలా) అని తెలుసు. డిష్ పాడు కాదు కాబట్టి మరియు ఉత్పత్తుల బదిలీ ఎక్కడ దీన్ని జోడించడానికి? అన్ని తరువాత, మీరు చూడండి, కొన్ని గంటల పాక కళాఖండాన్ని పేరిట వంటగది లో గడిపాడు తర్వాత, డిష్ తప్పుగా ఎంపిక సుగంధ ద్రవ్యాలు భగ్నం చేస్తుంది ఉంటే చాలా నిరాశపరిచింది. ఇది ఉపయోగం, ఒక పాక కళాఖండాన్ని ఏ డిష్ చెయ్యి పెద్ద పరిమాణంలో జోడించబడ్డాయి ఎప్పుడూ చేయవచ్చు లేకుంటే అది డిష్ భరించలేక వాసన మరియు అధిక చేదును ఇస్తుంది మసాలా కుంకుమ, గుర్తుంచుకో.

రుచి యొక్క రహస్య

కుంకుమ - వంటలో ఉపయోగిస్తారు మసాలా చాలా, చాలా విభిన్నమైన మరియు అదే సమయంలో సామాన్యమైనది. ఇది కాల్చిన వస్తువులు అన్ని రకాల మరియు డిజర్ట్లు వివిధ అలాగే, సూప్, మాంసం, చేపల వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా సున్నితమైన రుచి మరియు రుచి సన్నని, ఈ మసాలా వంటకాలు పసుపు-నారింజ రంగు ఇస్తుంది.

క్యాబేజీని మారుతుంది ...

మార్గం ద్వారా, కుంకుమ సంపూర్ణ కూరగాయలు, అది ఒక సాధారణ సలాడ్ లేదా రాటటౌల్లె కావచ్చు పూరిస్తుంది. కుంకుమపువ్వు ముఖ్యంగా రుచికరమైన పొందిన క్యాబేజీ. రెసిపీ క్యాబేజీ తెలంగాణ సలాడ్ సులభం మరియు ఖచ్చితంగా జరిమానా వంటకాలు యొక్క అన్ని ప్రేమికులకు విజ్ఞప్తి కనిపిస్తుంది.

ఈ డిష్ సిద్ధం అవసరం:

• క్యాబేజీ సగం ఒక తల;
• ఒక మీడియం క్యారట్;
• ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ;
• వెల్లుల్లి రెండు పెద్ద లవంగాలు;
• నీటి లీటరు;
• టేబుల్ వెనిగర్ (మరింత వరకు 7%);
• చక్కెర రెండు tablespoons;
• ఉప్పు ఒక టేబుల్;
• నల్ల మిరియాలు ఒకటి teaspoon;
• రెడ్ హాట్ మిరియాలు సగం ఒక teaspoon;
• కొత్తిమీర ఒకటి teaspoon;
• కుంకుమ బహుళ తంతువులు (మూడు లేదా నాలుగు విషయాలు);
• ఐచ్ఛికంగా, మీరు ఎండుద్రాక్ష లేదా barberry యొక్క ఒక బిట్ జోడించవచ్చు;
• వేయించడానికి కూరగాయల నూనె.

1. నా క్యాబేజీ, టాప్ షీట్లు మరియు ముతక shinkuem వేరు. తరిగిన కూరగాయల వేడి నీటి (మరిగే కాదు) నీరు పోయాలి మరియు 10-15 నిమిషాలు వదిలి.

2. నిప్పు పాన్ ఉంచండి, అది కూరగాయల నూనె వేడి. ఒలిచిన ఉల్లిపాయలు బంగారు గోధుమ వరకు తక్కువ వేడి పైగా ఎరుపు మిరియాలు తో పెద్ద cubes వేసి లోకి కట్.

3. వేయించిన ఉల్లిపాయలు, ఒక marinade సిద్ధం నీరు మరియు చక్కెర, వెనిగర్, మిరియాలు, ఉప్పు, ఎండుద్రాక్ష లేదా barberry జోడించే ఒక లీటరు కాచు తీసుకుని ఉండగా. వెల్లుల్లి మరియు కుంకుమ పువ్వు (మసాలా) ఉన్నాయి పంపారు. నేను వేయించిన ఉల్లిపాయలు చేర్చండి ఉండాలి? అప్పుడు marinade తో ఒక saucepan, మరియు విషయాలు మిశ్రమంగా ఉన్నాయి ఆపై ఐదు నుండి ఏడు నిమిషాల ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఇస్తాయి. marinade కొట్టుమిట్టాడుతున్న అయితే, క్యారెట్లు రుద్దు.

ఒక కోలాండర్ లో 5. క్యాబేజీ నిద్రించు మరియు ఒక ప్రత్యేక పాన్ లో అది వ్యాప్తి. కూడా క్యారెట్లు జోడించండి మరియు జాగ్రత్తగా ప్రతిదీ కలపాలి.

6. పూరించండి వండిన క్యాబేజీ మరియు ప్రతిఫలం marinade, పటిష్టంగా ఒక మూత కవర్ మరియు 24 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.

ఒక రోజు తరువాత, కారపు కారంగా మరియు ఆశ్చర్యకరంగా రుచికరమైన సలాడ్ సిద్ధంగా ఉంది! ఇది వేయించిన బంగాళాదుంపలు లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు, మాంసం, చికెన్, పాస్తా, బియ్యం తో తినడానికి అవకాశం ఉంది, మరియు కేవలం ఒక ప్రత్యేక వంటకం.

ఈ రుచికరమైన సూచనలో ఇటువంటి పాక అద్భుతం తో మా పరిచయము, కుంకుమ (మసాలా) వంటి ముగుస్తుంది. ఇది జోడించడానికి ఎక్కడ, ఎలా ఎంచుకోవడానికి మరియు ఒక నకిలీ ఆకస్మికంగా లేదు, ఇప్పుడు మీకు తెలిసిన. చిన్న విషయంలో - నిజమైన కుంకుమ కొనుగోలు మరియు దాని ఇవ్వలేదు లక్షణాలను ఆస్వాదించడానికి.