ధూమపానం చేప కోసం మరినాడే: వంట లక్షణాలు, ఉత్తమ వంటకాలు మరియు సమీక్షలు

ధూమపానం మాంసం, చేపలు, పౌల్ట్రీ, కూరగాయలు, పొగ తో పండ్లు, ప్రత్యేకంగా సాడస్ట్ యొక్క నెమ్మదిగా దహనం ద్వారా ఏర్పడుతుంది.

ధూమపానం ప్రక్రియ ఉత్పత్తులు ఒక ఆకలి పుట్టించే వాసన ఇస్తుంది, ఒక ఏకైక రుచి, ఒక అందమైన రంగు. ఖచ్చితంగా, పొగబెట్టిన పంది మాంసం, సాసేజ్, సాల్మొన్ స్టీక్ లేదా పొగ-చికిత్స మేకరేల్ ఎవరో ఒకరిని దయచేసి ఇష్టపడదు.

స్మోక్డ్ ప్రొడక్ట్స్ వారి తాజాదనాన్ని మరియు సుదీర్ఘకాలం రుచిని కాపాడుకుంటాయి. పొగ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో, బాక్టీరియా చంపబడుతున్నాయి, ఉత్పత్తులు పాక్షికంగా తేమ కోల్పోతాయి మరియు సంరక్షించబడతాయి.

మా ఆదిమ పూర్వీకులు బహిరంగ అగ్నిలో తమ ఆహారాన్ని కూడా ప్రాసెస్ చేశారు, అనగా వారు ధూమపానం లో నిమగ్నమై ఉన్నారు. అప్పటి నుండి, ప్రజలు చేపలు, మాంసం మరియు ఇతర రుచికరమైన ధూమపానం కోసం వివిధ రకాల marinade పరికరాలు మరియు వంటకాలను తో వచ్చారు.

ధూమపానం యొక్క పద్ధతులు

ఫినాల్స్, ఎసిటిక్ మరియు ఫార్మాటిక్ యాసిడ్స్, రెసినస్ పదార్ధాలు మరియు ఆల్డెయిడైస్ యొక్క భిన్నాలు ధూమపానంతో కూడిన ఉత్పత్తులకు ప్రత్యేక రుచి మరియు వాసనను అందిస్తాయి. వారు ధూమపానం సమయంలో పొగ ద్వారా ప్రత్యేక వేడి చికిత్స ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి చేస్తారు.

ధూమపానం యొక్క అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి, ఇవి పొగ యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరియు చికిత్స యొక్క వ్యవధిపై ఆధారపడి ఉంటాయి:

• చల్లని,
• వేడి,
• ధూమపానం,
• తడి.

ఏ పద్ధతిలో తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తి ద్వారా పొగ ప్రవాహం యొక్క స్థిరమైన ప్రసరణ సూత్రం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, బహిరంగ జ్వాల నాలుక చికిత్స చేయరాదు (ధూమపానం ఉత్పత్తిని కాల్చిన లేదా వేయకూడదు).

పొగతో ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తుల ప్రక్రియ ఒక ప్రత్యేక పరికరం - స్మోక్హౌస్లో తయారు చేయబడుతుంది.

ధూమపానం పద్ధతి ఏమిటి?

చల్లని ధూమపానం 12 నుండి 24 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతతో 75-85 శాతం లోపల తేమను కలిగి ఉంటుంది. ఇటువంటి పరిస్థితుల్లో ఉత్పత్తి మూడు నుండి ఐదు రోజుల వరకు తయారు చేయబడుతుంది, కొన్నిసార్లు ప్రక్రియ అనేక వారాలు పడుతుంది. చల్లని ధూమపానంతో, మాంసం లేదా చేపల నుండి ద్రవ నెమ్మదిగా వెళ్లిపోతుంది, ఈ ఉత్పత్తులు నెమ్మదిగా ధూమపానం, నిర్జలీకరణంతో నింపబడతాయి, కానీ కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి. తుది ఉత్పత్తికి చాలాకాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.

30-50 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత మరియు 80 శాతం కంటే ఎక్కువ తేమతో పాక్షిక ధూమపానం పొగడ్తగల పొగమంచుపై జరుగుతుంది. ఈ పద్ధతిలో ఉత్పత్తిని 24 గంటలు సిద్ధం చేయలేదు, దాని జీవితకాలం రెండు వారాల కంటే ఎక్కువ కాదు.

ఒక రుచికరమైన చేప లేదా మాంసం పొందడానికి వేగవంతమైన మరియు సులువైన మార్గం వేడిగా ధూమపానం. ఈ ప్రక్రియ కేవలం రెండు లేదా మూడు గంటలు పడుతుంది. ఉత్పత్తుల పొగతాగడం, అప్పుడు వండుతారు, 40 నుండి 60 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద సంభవిస్తుంది. పూర్తిగా సిద్ధంగా-తినే స్మోక్డ్ ఉత్పత్తి పొందటానికి, వంట ప్రక్రియ 100 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రదర్శించారు చేయాలి. రెడీమేడ్ స్మోక్డ్ ఉత్పత్తులు దీర్ఘకాలం నిల్వ చేయబడవు.

ముడి సాసేజ్లు లేదా హామ్స్ యొక్క "పండించటానికి" వేగవంతం చేయడానికి వెట్ ధూమపానం ఉపయోగించబడుతుంది. ధూమపానం సుమారు 25 డిగ్రీల పొడుగు ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక తేమ (100 శాతం వరకు) జరుగుతుంది.

ధూమపానం: చేప తయారీ

ఇంట్లో, మీరు మీకు నచ్చిన ఏదైనా పొగ త్రాగవచ్చు: మాంసం, చేపలు, సాసేజ్లు, చీజ్, చికెన్, కూరగాయలు మరియు పండ్లు.

ధూమపానం, బహుశా, అత్యంత ప్రజాదరణ ఉత్పత్తి చేప. ఒక నాణ్యత రుచికరమైన తయారు చేయడానికి, అది ఒక smokehouse కలిగి తగినంత కాదు, సరైన ఉష్ణోగ్రత సెట్, అవసరమైన తేమ అందించడానికి. స్మోక్డ్ ఉత్పత్తుల రుచి లక్షణాలు ఉత్పత్తి యొక్క ప్రాథమిక తయారీపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ధూమపానం చేప కోసం సరైన marinade ఎంచుకోవడం ముఖ్యం.

అన్ని ధూమపాన పద్ధతులకు, మీరు నియమాలను పాటించాలి:

• ఫిష్ పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి;
• గట్ పెద్ద చేప, insides మరియు తల తొలగించండి;
• చేపలు సాల్టెడ్ చేయాలి (ఉప్పుతో రుద్దుతారు లేదా సెలైన్ ద్రావణంలో ఊరగాయ);
• స్మోకీహౌస్లో ధూమపానం ముందు, తయారుచేసిన చేపను వాక్స్ చేయాలి.

మేము ఇంట్లో ధూమపానం చేప కోసం కొన్ని సాధారణ marinade వంటకాలు అందించే క్రింద.

చేప కోసం Marinade: ఒక సార్వత్రిక వంటకం

మేము ఇంట్లో ధూమపానం చేప కోసం సార్వత్రిక మెరీనాడేను అందిస్తున్నాము. రెసిపీ సులభం, పదార్థాలు చిన్న మొత్తం అవసరం. దానిపై తయారుచేసిన చేప ఏ విధంగా అయినా (వేడిగా లేదా చల్లగా ఉంటుంది) ధూమపానం చేయవచ్చు.

అవసరమైన ఉత్పత్తులు:

• ఫిష్ - మీడియం సైజు రెండు ముక్కలు;
• సోయ్ సాస్ - ఒక గాజు;
• వైట్ వైన్ (సెమీవైట్) - ఒక గాజు;
• సిట్రిక్ యాసిడ్ - ఒక టేబుల్ స్పూన్;
• తెలంగాణ మూలికలు (రోజ్మేరీ, థైమ్), చేపల సుగంధాలు - రుచి చూసే;
• బే ఆకు - రుచి చూసే;
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 1/2 లేదా 1 చెంచా (టీ).

ఫిష్, రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక గంట చాలు, శుభ్రం, శుభ్రం.

చల్లటి నీటితో గాజు సిట్రిక్ యాసిడ్ ను చీల్చుకోండి (ఒక గాజు సహజ నిమ్మ రసంతో భర్తీ చేయవచ్చు).

సోయ్ సాస్, నీట సిట్రిక్ యాసిడ్, వైన్, సీస్పాన్ లోకి మసాలా, స్పైసి మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు, రుచి, చక్కెర, మిక్స్ ప్రతిదీ జోడించండి.

అగ్ని మరియు preheat న marinade పాన్ పోయాలి (ఒక వేసి తీసుకుని లేదు!).

వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి, marinade కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చేపలను తీసివేసి, విలోమ కోతలను తయారుచేయండి, వాటిలో లారెల్ ఆకులు చేర్చండి. అప్పుడు చేపలు వేయాలి.

చేప పూర్తిగా marinade తో కప్పబడి ఉండాలి. ద్రవ తగినంత లేకపోతే, మీరు అదనంగా మరో భాగం సిద్ధం చేయాలి.

నిండిన marinade చేప ఎనిమిది లేదా పది గంటల (ఇక, మంచి) రిఫ్రిజిరేటర్ లో చాలు.

పాన్ నుండి ఊరగాయ చేప తీసి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుద్ది.

ఉత్పత్తి ధూమపానం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.

ఒక smokehouse లో ధూమపానం చేప కోసం ప్రతిపాదిత marinade వంటకం మీరు సున్నితమైన రుచి ఒక సువాసన రుచికరమైన పొందడానికి అనుమతిస్తుంది.

తెలంగాణ marinade

హాట్ స్మోక్డ్ చేప కోసం స్పైసి marinade తయారీకి ఇది అవసరం:

• నీరు - రెండు లీటర్లు;
• ఉప్పు ఆహారం - నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు (టేబుల్);
• నిమ్మకాయ - ఒక ముక్క;
• ఆరెంజ్ - ఒక భాగం;
• ఉల్లిపాయలు - రెండు ముక్కలు;
• బే ఆకు - ఆరు ముక్కలు;
• షుగర్ - రెండు స్పూన్లు (టీ);
• గ్రౌండ్ సిన్నమోన్ - రుచి చూసే;
• పెప్పర్ గ్రౌండ్ (ఎరుపు, నలుపు) - రుచి చూసే;
• రోజ్మేరీ, సేజ్, థైమ్ - రుచి.

ఒక గంట రిఫ్రిజిరేటర్లో చాలు, పూర్తిగా శుభ్రంగా, శుభ్రమైన, గట్, తల తొలగించండి.

నిమ్మ, నారింజ, పెద్ద ఉల్లిపాయలు గొడ్డలితో నరకడం.

నీరు వేసి, ఒక సిస్పున్లో వేయండి, ఒక మంట మీద వేయండి.

మరిగే నీటిలో, ఉప్పు, పంచదారలను పోయాలి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, నారింజ, నిమ్మకాయ, బే ఆకు, మిరియాలు, దాల్చినచెక్క మరియు మూలికలు ఉంచండి. సుమారు 10 నిముషాల పాటు మరినాడే వేసి

వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి, marinade చల్లని.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చేపలను తీసి, చల్లని ఉప్పుతో నింపండి, 10 లేదా 12 గంటలు marinate కు వదిలివేయండి.

ఉప్పునీరు నుండి ఊరవేసిన మృతదేహాన్ని తీసివేసి, రెండు గంటల పాటు వదిలివేయండి.

వేడి పొగ త్రాగడానికి.

హాట్ స్మోక్డ్ చేప కోసం తెలంగాణ marinade మీరు ఒక సున్నితమైన రుచి మరియు స్పైసి-సిట్రస్ వాసన ఒక రుచికరమైన పొందుటకు అనుమతిస్తుంది.

చల్లని ధూమపానం (పొడవైన)

ఏ చేపలు ధూమపానం చేపలకు అనుకూలంగా ఉంటాయి, కానీ కార్ప్, మేకెరెల్, సాల్మన్ మరియు కార్ప్లను ఇవ్వడం మంచిది.

చల్లని ధూమపానం ముందు, చేపలు సాల్టెడ్ చేయాలి. ఈ విధానం క్రిమి మరియు పరాన్నజీవుల నుండి చేపల మృతదేహాలను disinfects మరియు disinfects.

ధూళికి ముందు చేపల యొక్క ఉప్పును (సముద్రపు పరుపు) రెండు రకాలు ఉన్నాయి.

మొదటి పద్ధతిలో పరిశుద్ధమైన మరియు గట్టీ చేపలను ఒక బలమైన సెలైన్ ద్రావణంలో నానబెట్టడం ఉంటుంది. దీనిని సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఒక లీటరు నీటిలో 100 గ్రాముల ఉప్పుని కరిగించాలి.

తయారుచేసిన మిగిలాయి ఒక కంటైనర్ లో కలిసి, ఒక పరిష్కారం నింపి 12 లేదా 14 గంటల చల్లని ప్రదేశంలో వదిలి. చేప యొక్క ఒక భాగం పరిష్కారం యొక్క సగం భాగాన్ని ఉపయోగించాలి, అనగా ఒక కిలోగ్రాము చేపలకు ద్రవ 1.5 లీటర్ల.

చల్లని ధూమపానం కోసం వేగవంతమైన marinating

రెండవ పద్ధతి చల్లని-పొగ చేప కోసం క్రింది సముద్రపు రెసిపీ ఉంటుంది.

అవసరమైన ఉత్పత్తులు:

• ఉప్పు ఆహారం - నీటి లీటరుకు 200 గ్రాముల లెక్క నుండి;
• పెప్పర్ గ్రౌండ్ (నలుపు, తెలుపు) మరియు సువాసన - రుచి చూసే;
• బే ఆకులు - కొన్ని ముక్కలు;
• జాజికాయ - రుచి చూసే;
• ఒరేగానో - రుచి చూసే;
• థైమ్ - రుచి చూసే;
• మెంతులు - రుచి చూసే.

మరినాడే గణన నుండి తయారుచేస్తారు: ఒక కిలోగ్రాముల చేపలకు 1.5 లీటర్ల పరిష్కారం అవసరమవుతుంది.

నీటిలో, ఉప్పు అవసరమైన మొత్తం కరిగించు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. శుభ్రపరచిన మరియు gutted చేప రెండు గంటల సిద్ధం marinade పోయాలి.

అప్పుడు, ద్రవం నుండి మృతదేహాలను తీసివేయండి, ఒక స్ట్రింగ్తో కట్టాలి మరియు ఒక గంటకు బహిరంగ ప్రదేశాల్లో వదిలివేయండి. చేపలు ఎండిపోనివ్వాలి. అప్పుడు మీరు ధూమపానం ప్రక్రియను ప్రారంభించవచ్చు.

చిట్కాలు అనుభవించాయి

ధూమపానం ముందు చేపల ముందు చికిత్స కోసం చేపల తయారీకి సంబంధించిన వంటకాలు చాలా ఉన్నాయి. పైన సరళమైన కొన్ని, కానీ వారు మీరు ఒక రుచికరమైన మరియు సువాసన copeck ఇస్తుంది. ఇంట్లో రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడం కష్టం కాదు. ఈ కోసం, ఫిషింగ్ వెళ్ళడానికి లేదా తాజా క్యాచ్ కొనుగోలు అవసరం లేదు, ఒక సూపర్ మార్కెట్ నుండి కూడా స్తంభింపచేసిన చేప ధూమపానం కోసం చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఒక బకెట్ లేదా ఇతర అధునాతన కంటైనర్ల నుండి ఒక స్మోకీహౌస్ను నిర్మించవచ్చు. వారు చెప్పినట్లు: "ఒక కోరిక ఉంటుంది ..."

వారి సమీక్షల్లో, చేప ప్రేమికులు సిఫార్సు చేస్తారు:

• ధూమపానం కోసం తాజా కొవ్వు చేపలను ఎంచుకోవడం మంచిది;
• చాలా రుచికరమైన పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులు mackerel, కార్ప్, మాకేరెల్ నుండి పొందవచ్చు;
• అనేకమంది ఆదర్శ ఉత్పత్తులు కాడ్, బ్రెం, పెర్చ్ నుండి పొందినవని నమ్ముతారు;
• పింక్ సాల్మోన్ మరియు పొగబెట్టిన సాల్మాన్ పొడిగా ఉంటాయి, కానీ రుచికరమైన, మీరు ఎక్కువగా తినడం లేదు;
• ఇది అదర్ సాడస్ట్ న పొగ మంచిది;
• వంట తరువాత రెండోరోజున చేపల వేడిని బాగా అర్థం చేసుకోగలిగారు;
• సరళమైన ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ కూడా చేపలను సుఖంగా ఉంచుతుంది.

బాన్ ఆకలి మరియు రుచికరమైన క్యాచ్!